開心果采收
(一)開心果果實成熟期:有早有晚，早熟品種七月下旬果實成熟，晚熟品種延遲到九月底以后成熟。
(二)開心果成熟與樹體部位:對于整棵樹樹冠上部的果實常先于下部的成熟，對于每一個果穗上，開心果是從基部先成熟。
(三)開心果成熟與生長環境:當開心果種植生長在山坡的果實先于種植生長在山頂成熟，陽坡的果實先于陰坡成熟，背風坡的果實先于迎風坡成熟。所以，開心果應該分批采收。
(四)果實成熟特征:果實成熟時，顏色變暗、表面出現皺紋、果梗干燥后，就要采收。以獲取豐產豐收。
(五)采收方法：人工采收。對初果樹、樹冠矮小的樹都進行手工采摘;而對于盛果樹、樹冠大的樹則用長桿擊打枝干振動落地后將果實收集。并將收集的開心果裝在人力推車或小型機動車運至晾曬場。
開心果采后處理
(一)采后脫皮與曬干。開心果果實采收后24小時內須進行脫皮。脫皮方法:采用腳踩、碾壓方式進行擠壓外果皮后，接著放入桶中加水，濾去破碎外果皮，并撈起堅果晾曬。開心果干燥是采用日曬。做法:先陰晾6小時，再攤曬至干即可。
(二)開心果貯藏。當未能立即出售完和未能加工完的開心果，就必須在短時間為開心果提供一個適宜的環境條件進行貯藏。做法:將曬干的開心果裝入麻袋中，放在通風、干燥、無鼠害和無蟲害的室內貯蕆。在貯藏過程中必須經常上下翻動檢查，以確保貯藏的開心果能夠保持良好的性狀和優良品質。開心果要貯藏數量大和長期貯藏的，最好用氣調庫。氣調庫要求條件:相對濕度在65%以下、氧氣濃度在0.5%以下、溫度為0-1攝氏度。采用這種氣調庫保鮮，貯藏期長、有利于保持果實的品質。
