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無(wú)渣豆腐的加工技術(shù)

無(wú)渣豆腐的加工技術(shù)

1.先將大豆反復(fù)沖洗除雜,再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍,浸泡時(shí)間夏季為10小時(shí),冬季為12小時(shí),浸泡后去除豆皮,再將大豆凍結(jié)(可采用食品凍結(jié)方法中的任何一種)。

2.將冷凍后的去皮大豆進(jìn)行粉碎(可使用研磨機(jī)、粉碎機(jī)人、輪壓機(jī)),粉碎后的大豆成糊狀物。其水含量為大豆原重量的10倍左右。

3.將糊狀物加熱到100℃,保持3-5分鐘后,停止加熱,自然降溫,溫度降至70一80℃),添加相當(dāng)于大豆重量2%-4%的硫酸鈣;使糊狀物凝固。再將凝固物輕輕攪拌除去浮液,放入有孔的型箱中。上面蓋布,加壓去水,擠壓一定時(shí)間后去壓,將型箱放入盛水的槽中,水從型箱孔進(jìn)入,借助水的力量,將成品豆腐擠出型箱即可。

此法生產(chǎn)豆腐,不需過(guò)濾設(shè)備,出產(chǎn)的豆腐光滑、細(xì)膩,出品率比用傳統(tǒng)方法提高30%。

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