桂皮和香葉不是同一種樹，它們在很多地方都有差別，它們主要的區(qū)別是：
1、種類不同：香葉，亦名月桂葉，為樟科植物月桂的干燥莖葉；桂皮學名柴桂，為樟科屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。
2、用途不同：香葉用處是一種調(diào)味料，桂皮除了作為調(diào)味料之外，還作提取桂皮油作為香料。
3、產(chǎn)地不同：香葉主要產(chǎn)于浙江、江蘇、福建、臺灣、四川等地。桂皮主要產(chǎn)于云南西部，尼泊爾、不丹、印度也有。
桂樹樹皮灰褐色，聞起來有芳香氣，幼枝有棱角，有灰白色的柔毛，后來慢慢脫落，葉子有時互生有時對生，卵圓形、長圓形或披針形。
香葉樹的葉互生，近圓形，裂片邊緣被細毛，兩面密被毛，葉柄托葉扁闊，常常出現(xiàn)脫落。
桂皮是人類最早使用的香料之一，也稱為桂、官桂、桂等，是樟科樟樹植物天竺桂、陰香、細葉桂、桂或川桂等樹皮的通稱。各種品種在西方古代作為香料使用，中國菜用燉肉調(diào)味。在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。
桂皮又叫柴桂、香桂，是一種食品香料，日常烹飪常會用到的一種調(diào)料。常見的桂皮有桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，其中桶桂為嫩桂樹的皮，特點為質(zhì)細、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量上乘，可炒菜使用。厚肉桂皮粗糙、味厚、皮色呈紫紅色，適合燉肉。薄肉桂外皮微細，表皮為發(fā)灰色，里皮是紅黃色，特點是香味少，也適合燉肉。注意桂皮性熱，夏季天氣炎熱、氣
桂皮和肉桂在顏色、營養(yǎng)和自身來源等方面都有很大的區(qū)別，肉桂的外表顏色是比較淺的棕紅色，它的內(nèi)里含有豐富的桂皮醛，而桂皮的顏色則比較深，它的表面是比較深的黑棕色或者黑褐色，它所包含的桂皮醛濃度會比肉桂要低一些。
肉桂和桂皮不是一種東西。桂皮是我們常用的一味調(diào)味品，另一種與它相似的調(diào)味品是肉桂。肉桂和桂皮兩者外形相似、味道相似，貌似這兩種東西是一樣的，其實這兩者之間的區(qū)別很大。桂皮和肉桂是不同樟科樟屬樹木的樹皮。
桂皮和肉桂不一樣，桂皮一般作為應(yīng)用的香料的時候，只能是起到借味的作用，不可以直接食用，例如用于熬制鹵水、湯底等，而肉桂則是用于制作香料粉，撒粉等，是可以直接食用的，就像是五香粉中使用的應(yīng)該是肉桂，而不是桂皮。
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