肉桂是樟科，樹皮是灰色的，它的枝條、葉子、果實、花梗都可提取制作桂油，桂油是合成桂酸等香料的重要原料，也可以作化妝品的原料，還可以給巧克力和香煙做配料，并有防腐的功效。
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桂皮因含有揮發油所以香氣濃郁，可以為肉類祛腥，進而令菜肴更美味，適量的使用桂皮，有助于預防二型的糖尿病，而且對前列腺增生有治療的效果，還能夠增加前列腺組織的血流量，促進局部組織血運的改善。
1、搭配上的區別
桂皮適合搭配香茅草、陳皮、積殼、草果這類的香料的，肉桂的油性比桂皮要大，則合適于白芷、白蔻、香果這類的香料。
2、使用方法上的區別
桂皮一般作為應用的香料的時候，只能是起到借味的作用，不可以直接食用，例如用于熬制鹵水、湯底等，而肉桂則是用于制作香料粉，撒粉等，是可以直接食用的，就像是五香粉中使用的應該是肉桂，而不是桂皮。
桂皮是人類最早使用的香料之一，也稱為桂、官桂、桂等，是樟科樟樹植物天竺桂、陰香、細葉桂、桂或川桂等樹皮的通稱。各種品種在西方古代作為香料使用，中國菜用燉肉調味。在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名。
桂皮又叫柴桂、香桂，是一種食品香料，日常烹飪常會用到的一種調料。常見的桂皮有桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，其中桶桂為嫩桂樹的皮，特點為質細、甜香、味正、呈土黃色，質量上乘，可炒菜使用。厚肉桂皮粗糙、味厚、皮色呈紫紅色，適合燉肉。薄肉桂外皮微細，表皮為發灰色，里皮是紅黃色，特點是香味少，也適合燉肉。注意桂皮性熱，夏季天氣炎熱、氣
桂皮和肉桂在顏色、營養和自身來源等方面都有很大的區別，肉桂的外表顏色是比較淺的棕紅色，它的內里含有豐富的桂皮醛，而桂皮的顏色則比較深，它的表面是比較深的黑棕色或者黑褐色，它所包含的桂皮醛濃度會比肉桂要低一些。
肉桂和桂皮不是一種東西。桂皮是我們常用的一味調味品，另一種與它相似的調味品是肉桂。肉桂和桂皮兩者外形相似、味道相似，貌似這兩種東西是一樣的，其實這兩者之間的區別很大。桂皮和肉桂是不同樟科樟屬樹木的樹皮。
桂枝通常是以藥用為主，經常被用來治療風寒感冒等疾病，而桂皮大多數是作為香料的用途使用，被很多人喜愛通常只是因為做飯的時候能起到借味的作用，不可以直接放入口中食用，一般都是當做調料，例如用于熬制鹵水、湯底等。
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