青豆會(huì)因?yàn)橥饨绲挠绊憣?dǎo)致發(fā)芽的情況，但是是可以食用的，味道也不會(huì)變化太大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)發(fā)生改變，所以是可以放心食用的。
青豆發(fā)芽是沒(méi)毒的，可以炒熟了在食用，把青豆炒熟或煮熟透之后就不會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。
青豆想要長(zhǎng)期保存可以先把青豆剝開(kāi)，拿開(kāi)水燙一下，不要燙太久，然后用冷水沖涼，拿保鮮袋裝起來(lái)冷藏，注意不要有水，這樣可以保存半年以上。
青豆有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效，富含豐富的蛋白質(zhì)，促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育，還有防治心血管疾病的作用，能減少癌癥的發(fā)生。
青豆還可以保持血管的彈性，防止脂肪肝的形成，還可以抗癌，對(duì)皮膚癌以及食道癌還有抑制的功效，還可以抗衰老，延長(zhǎng)衰老的速度。
青豆發(fā)芽可以吃的，它的味道不會(huì)受到任何影響，而且口感還更好一些，青豆發(fā)芽后可以是可以吃的，只不過(guò)青豆發(fā)芽后吃起來(lái)并不好吃，青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適量吃青豆可以補(bǔ)充氨基酸、胡蘿卜素和微量元素，對(duì)大多數(shù)的癌癥都有抑制的作用。
青豆是豆科大豆屬的一種植物，可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。它具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水的作用，主治疳積瀉痢、妊娠中毒、外傷出血等癥狀。青豆保存時(shí)可以先剝好，然后裝在保鮮袋里，注意不要沾到水，最后放在冰箱中進(jìn)行冷凍即可。
青豆如果想要快速的發(fā)芽，可以在種植之前將其進(jìn)行浸泡，直至種子膨脹，而且在進(jìn)行種植的時(shí)候溫度也要適宜，最好保持在25度以上，使用的土壤要疏松肥沃、排水性良好，還要選擇優(yōu)良的品種進(jìn)行種植，這樣比較有利于發(fā)芽，只要滿足條件在種植之后可以很快的發(fā)芽出苗。
青豆這種作物的自然成熟時(shí)間是在每年的6-7月份，但是在大棚中種植的青豆，在一年四季都有成熟，其常見(jiàn)的品種有青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆，它們的上市時(shí)間沒(méi)有太大的差別，一般的價(jià)格在每斤4-8元左右。
青豆一般會(huì)在每年的夏季成熟，具體的自然成熟期是在6-7月，但是現(xiàn)在很多都是大棚種植，所以如果是大棚種植，那么一年四季都有成熟的青豆。青豆通常選擇每年的春夏季進(jìn)行種植是比較合適的，具體適宜播種的時(shí)間為5月下旬至6月上旬，此時(shí)的氣候是比較適宜的，播種后的成活率比較高，長(zhǎng)得也快。
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