芫荽屬于傘形科芫荽屬植物，也叫做香菜、胡荽、香荽，一般它是在12月份上市的，屬于是冬季的蔬菜，它的常見產(chǎn)地有河北、山東、安徽、江蘇、浙江等地區(qū)。
芫荽有著強烈的氣味，一般高有20到100厘米，它的根是紡錘形的，比較細長，莖一般是圓柱形的，有很多分枝，表面是比較光滑的，顏色是綠色的。
1、芫荽肉絲
把芫荽切段，然后鍋里放油加入蔥姜和辣椒，放入肉絲炒到變色后加入香菜再炒幾分鐘就好了。
2、拌涼菜
芫荽一般是作為一種配菜在大部分的涼菜上面都可以加一些芫荽，既可以提味也能起到裝飾的作用。
芫荽有著開胃和消食的作用，另外它可以治療食欲不振、消化不良、脘腹脹痛，而且多吃一些芫荽還可以止痛解毒，可以治療風寒感冒的人，所以它的功效是有很多的。
芫荽性喜冷涼，種子的耐熱性是比較差的，所以一般都是在秋季栽培和催芽的，芫荽種子的適應性很強，在13℃的環(huán)境中就可以發(fā)芽，整個的催芽時間大概在7-10天左右，常見的催芽方法有清水催芽、地窖催芽、水井催芽。
芫荽的種植時間比較廣泛，除了冬季不能種外，其它三個季節(jié)都可以種植，當然溫暖的氣候?qū)τ谒纳L很有幫助，主要都集中在春季和秋季的時候，一般是每年的3月-4月份之間或9月-10月份之間種植。
芫荽在春秋兩季都可以播種，春季在4-5月進行，芫荽喜歡溫暖濕潤的環(huán)境，這個季節(jié)非常合適種子發(fā)芽，也可以在7-8月播種，但是發(fā)芽率會很低，因為天氣比較熱，秋季在9月進行，這時的溫度非常適合種植。
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