西芹屬于是傘形科植物，它也叫做香芹、藥芹、菫、白芹、洋芹菜、美國(guó)芹菜，它的上市時(shí)間大概是春季的5月份以后，一般西芹的產(chǎn)地有河北、河南、遼寧、山東等地區(qū)。
西芹的莖是中空的，它是比較硬的，一般顏色是淺綠色的，葉子有很多，形狀是比較多樣的，顏色都是深綠色的，而且有濃郁的香味。
1、西芹炒百合
把西芹焯水備用，然后把西芹和百合放入鍋里翻炒一分鐘后加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒幾分鐘后就可以出鍋了。
2、西芹炒蝦仁
先把西芹炒幾分鐘后倒出來(lái)備用，再把蝦仁放在鍋里翻炒幾分鐘后加入鹽、糖、耗油等調(diào)料，最后加入西芹翻炒就好了。
西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，一般適當(dāng)吃一些西芹可以清熱解毒、利尿消腫，而且它還有著促進(jìn)食欲、降低血壓的功效，一般是可以多食用的。
西芹莖比普通芹菜粗，莖葉都是碧綠色的，普通芹菜比較細(xì)，下半莖部是白色的，葉子和上半部分是綠色。西芹一般比較干，而且比較香，多用做香料。芹菜一般水分多，只作為蔬菜一種來(lái)使用。西芹和芹菜都能降低血壓，但本芹效力較佳。而且西芹和芹菜都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。
西芹可以生吃。生吃味道脆嫩鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，不會(huì)因加熱等原因破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不過(guò)為了衛(wèi)生和安全起見(jiàn)，建議還是將西芹清洗干凈后用開(kāi)水焯下再吃。西芹不宜與胡蘿卜、兔肉、雞肉、甲魚(yú)等同食。西芹與胡蘿卜同食，可能會(huì)破壞胡蘿卜素。此外，西芹可降血壓，所以血壓偏低者也不宜食用西芹。
西芹可以生吃，經(jīng)常用來(lái)榨汁飲用，西芹也是寒冷性的食材，吃得太多容易引起胃腸不良，特別是對(duì)脾胃虛寒人來(lái)說(shuō)，盡量不要吃西芹，以免胃膨脹消化不良、惡心嘔吐。西芹是耐寒性蔬菜，喜歡涼爽濕潤(rùn)，一年四季都可以栽培，一般在栽培前需要培育壯苗，一般每畝栽培量為30-50克。
1、浸種催芽：西芹播種前應(yīng)先將種子進(jìn)行低溫催芽處理，在清水中浸泡12~16小時(shí)。2、播種：選擇排灌方便、土壤疏松肥沃的田塊進(jìn)行播種為宜。3、定植：當(dāng)幼苗長(zhǎng)出5~7片真葉時(shí)即可定植，每667平方米栽4500~8000株。4、水肥管理：西芹對(duì)肥水條件要求較高，應(yīng)施足基肥，施肥后還要翻耙作畦。
1、種植時(shí)間：溫室種植一般在2月份，塑料拱棚或陽(yáng)畦種植可推遲到3月份，露地栽培則在清明節(jié)前后播種。2、播種：播種前將種子先進(jìn)行浸種催芽處理，溫度控制在18度左右即可。3、苗期管理：當(dāng)幼苗長(zhǎng)出3片葉子時(shí)即可進(jìn)行間苗工作，整個(gè)生長(zhǎng)期需間苗3次左右。4、定植：株行距控制在25厘米左右，需控制好種植密度。
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