西芹莖比普通芹菜粗，莖葉都是碧綠色的，普通芹菜比較細，下半莖部是白色的，葉子和上半部分是綠色。西芹一般比較干，而且比較香，多用做香料。芹菜一般水分多，只作為蔬菜一種來使用。西芹和芹菜都能降低血壓，但本芹效力較佳。而且西芹和芹菜都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。

一、西芹和芹菜的區別

1、西芹莖比普通芹菜粗，莖葉都是碧綠色的。普通芹菜比較細，下半莖部是白色的，葉子和上半部分是綠色。

2、西芹一般比較干，而且比較香，多用做香料。芹菜一般水分多，只作為蔬菜一種來使用。

3、西芹和芹菜都能降低血壓，但本芹效力較佳。而且西芹和芹菜都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。

二、西芹的功效與作用

1、平肝降壓

西芹含酸性降壓成分，對兔、犬靜脈注射具有明顯降壓作用，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

西芹中分離出的一種堿性成分對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒、消除煩躁。

3、利尿消腫

西芹含有的某些成分具有利尿功效，能夠消除體內鈉潴留，利尿消腫，臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌

西芹食用后經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

5、養血補虛

西芹含鐵量較高，能補充經血的損失，能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神、頭發黑亮。

6、醒酒保胃

西芹是高纖維食物，可加快胃部的消化和排除，然后通過西芹的利尿功能把胃部的酒精通過尿液排出體外。

三、西芹的食用做法

1、涼拌西芹

（1）材料：西芹一把，花生油少許，香油少許，鹽少許。

（2）做法：首先摘下西芹的葉子后洗凈，將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可，然后將西芹撈出放入冷水中過冷，將西芹去皮，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻即可。

2、西芹百合

（1）料：西芹250克，鮮百合1頭，蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙，香油1茶匙。

（2）做法：將西芹摘葉，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣，炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的西芹，略翻，放百合，然后待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。

3、素炒西芹

（1）材料：西芹，胡蘿卜，大蒜，鹽，香菇素蠔油。

（1）做法：大蒜烹鍋，油煸胡蘿卜至變色，倒入切好的西芹片，翻炒，淋水，扣鍋蓋，小火燜至水快干時（芹菜出水少，容易干），加鹽和少許香菇素蠔油調味（少放蠔油，否則變色）。

4、西芹炒肉

（1）料：西芹300克，豬瘦肉100克，大豆油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，料酒少許，水淀粉少許，生抽10克，蔥末10克，姜末10克。

（2）做法：將西芹清洗干凈，切成小片，裝入盤中待用，然后將西芹片放入滾水鍋中焯一下，撈出，過涼，控干水分，裝入盤中待用，將豬瘦肉切成小片，加入料酒，水淀粉稍微煨一會兒，蔥姜切成末裝入盤中待用，熱鍋放油燒熱，放入煨好的豬瘦肉片炒散，放入蔥姜末炒出香味，加入五香粉，生抽，稍微炒一會兒，倒入焯好的西芹片，將西芹片，豬瘦肉稍微炒一會兒，加入精鹽，最后翻炒均勻，最后加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。