春菜是菊科、萵苣屬的蔬菜，又叫做千金菜、莖用萵苣、萵菜、香馬筍等，屬于冬季的蔬菜，多在農歷正月前后成熟，在我國各地均有分布，主產地有河北、山東、湖南、江蘇、浙江、湖北等省份。
春菜是一種一年生或二年生草本，植株的莖干短縮，葉片互生，顏色為嫩綠、黃綠或紫色，葉片全緣，其中結球種發展的比較快。
1、涼拌春菜
準備適量的春菜、蔥油、鹽、白糖，將春菜切成絲，加鹽腌制半個小時左右去除水分，然后加入蔥油、鹽、白糖拌勻即可。
2、清炒春菜
在鍋內注油，開中火加熱，放入花椒爆香后，將春菜放入鍋中煸炒均勻，起鍋前添加食鹽、味精進行調味即可。
春菜的營養價值是很高的，其富含礦物質、維生素、膳食纖維素等成分，有著瘦身減肥、保護肝臟、消毒利尿、美容養顏、促進腸胃血液循環等功效。
春菜可以生吃，但最好還是不要生吃，因為春菜上可能有農藥殘留和寄生蟲，生吃可能會對身體不好。春菜不是芥菜，兩者科屬不同，形態不同，價值也不同。春菜又叫結球萵苣，是菊科、萵苣屬草本植物；芥菜是十字花科、蕓苔屬草本植物。春菜的莖短而肥大，而芥菜的莖直立。
春菜是寒性的。春菜是菊科萵苣屬的一種蔬菜，在京津一帶有立春吃春菜的習慣。春菜和芥菜不是同一種蔬菜，兩者之間科屬不同、長相也不同。其中，春菜又叫結球萵苣，是1-2年生草本植物；芥菜是十字花科、蕓苔屬一年生草本植物。春菜的莖短而肥大，葉子多披針形、橢圓形、倒卵形等；而芥菜的莖直立，葉片柄具小裂片。
春菜和芥菜不是一種菜，是兩種完全不同的品種，只是在外觀形態上比較相似，所以很容易混淆，其實它們在科屬和營養價值方面是完全不同的，春菜是菊科、萵苣屬的，而芥菜是十字花科、蕓苔屬的一種植物。
春菜與生菜并不是同一種菜，它們是兩個完全不同屬的蔬菜，一般來說生菜的葉片是比春菜要短的，在口感上也是并不相同的。生菜和和春菜雖然都是萵苣屬的，但是但是生菜是用萵苣，而春菜是一種萵苣，主要食用的是其根莖部分。
福建春菜和生菜不是一種菜，兩者是完全不同的，具體區別主要體現在品種、形狀、做法等方面，兩者雖然都是萵苣屬的，但是主要的食用部分不一樣。生菜和春菜的品種是不同的，雖然都屬于萵苣屬，但是生菜是葉用萵苣，主要食用葉片，而春菜是既可以吃葉片，也可以吃根莖的。
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