上海青是十字花科、蕓苔屬的蔬菜，又叫做蘇州青、青姜菜、小棠菜、青江菜、青江白菜、油菜、青梗白菜、湯匙菜等，生長速度快，在一年四季均有成熟，主要產地在我國華東地區。
上海青是一種一年或者二年生草本，株高25-70厘米左右，植株的全株無毛且帶粉霜，有著紡錘形的塊根，葉片呈寬倒卵形，總狀花序頂生，花朵顏色為淺黃色。
上海青的做法是比較多的，比較常見的有清炒上海青、上海青炒香菇、涼拌上海青、上海青炒油豆腐、蒜蓉炒上海青、上海青菜飯等。
清炒上海青：將上海青清洗干凈后掰成瓣，起鍋加油燒熱，加入上海青后大火翻炒，出鍋前加入1茶匙食鹽調味即可。
上海青作為蔬菜的營養價值是很高的，其含有豐富的膳食纖維、鈣、磷、維生素、胡蘿卜素等物質，有著消食利腸、預防便秘、調節代謝等功效。
1、選用良種：夏季選用抗病強、耐高溫、耐旱的品種，春季選擇產量較高的品種。2、整地施肥：最好選擇水源充足、排灌方便的地方進行種植，便于田間操作。3、科學播種：一般采用撒播或條播，將種子均勻的撒在土地上即可。4、田間管理：每天需要進行兩次澆水，施肥主要以復合肥、尿素以及磷肥為主。
1、種植時間：南方主要在春秋季，北方在春夏秋種植為宜。2、選用良種：根據種植季節、區域等選擇合適品種。3、整地施肥：選擇水源充足，排水灌溉方便地塊，土壤要肥沃且黏性不強的。4、科學播種：種植方式一般為撒播或條播，種植完后做好保溫保濕工作。5、田間管理：出苗前后做好澆水，施肥工作。6、病蟲害防治：做好疾病與蟲害的防治。
上海青多在秋，冬季節種植，江浙一帶在9月10月播種，秋冬季選擇耐低溫，抗病蟲的品種，選擇壤土或砂質壤土的種植位置，保持排水良好，日照充足，種子栽種方式有撒播或條播，將種子均勻的撒在土地表面，覆土蓋住種子1-2厘米厚，適量澆水保持土壤濕潤就行。
上海青油菜適合在春秋季節種植，也就是每年的二、三月份和九、十月份，選擇合適的品種種植在水源充足，并且排灌方便的地方，或者是按照每行為30厘米距離起好溝，將種子均勻的撒在溝中，上面覆蓋土壤，環境溫度低的話覆蓋一層草或者是塑料薄膜保暖保濕。
上海青的具體產量是根據種植情況而定的，每年的畝產量在1000-3000斤左右，但如果管理得當、土壤肥力充足的情況下，最高畝產量可以達到8000斤左右。上海青如今的批發價格在1.5-2元/公斤左右，在平均畝產量在2000公斤的情況下，每畝地的純利潤可以達到10000元左右。
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