桂皮是肉桂樹的皮，肉桂樹主要種植在亞熱帶地區，為常綠喬木，它的樹皮是灰黑色的，等曬干制作成桂皮之后是棕黃色的，香味濃郁，可作為香料用，還可提煉出油脂，利用價值極高。
桂皮值錢，常常用作香料，可以添加在菜肴中，可以去腥，提香解膩，而且肉桂樹可作用城市綠化，還能擋風、擋沙，肉桂生于亞熱帶地區，喜歡溫暖潮濕的氣候，不耐寒，怕霜雪，在18度左右的雨季中生長最快。
我國是肉桂樹的主要產國之一，目前在海南、廣東、廣西、江西、福建、云南、湖南、四川等省區都有栽培的，廣西平南縣六陳的桂皮，曾經以“陳珪”為名載譽香港、澳門以及東南亞地區。
桂皮的厚度在0.1-0.2厘米，外表面為黑棕色或者是黑褐色，內表面為棕紅色或黑棕色，它的表面比較光滑，有非常細的縱紋，用指甲劃過沒有油痕。
桂皮是人類最早使用的香料之一，也稱為桂、官桂、桂等，是樟科樟樹植物天竺桂、陰香、細葉桂、桂或川桂等樹皮的通稱。各種品種在西方古代作為香料使用，中國菜用燉肉調味。在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名。
桂皮又叫柴桂、香桂，是一種食品香料，日常烹飪常會用到的一種調料。常見的桂皮有桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，其中桶桂為嫩桂樹的皮，特點為質細、甜香、味正、呈土黃色，質量上乘，可炒菜使用。厚肉桂皮粗糙、味厚、皮色呈紫紅色，適合燉肉。薄肉桂外皮微細，表皮為發灰色，里皮是紅黃色，特點是香味少，也適合燉肉。注意桂皮性熱，夏季天氣炎熱、氣
桂皮和肉桂在顏色、營養和自身來源等方面都有很大的區別，肉桂的外表顏色是比較淺的棕紅色，它的內里含有豐富的桂皮醛，而桂皮的顏色則比較深，它的表面是比較深的黑棕色或者黑褐色，它所包含的桂皮醛濃度會比肉桂要低一些。
肉桂和桂皮不是一種東西。桂皮是我們常用的一味調味品，另一種與它相似的調味品是肉桂。肉桂和桂皮兩者外形相似、味道相似，貌似這兩種東西是一樣的，其實這兩者之間的區別很大。桂皮和肉桂是不同樟科樟屬樹木的樹皮。
桂皮和肉桂不一樣，桂皮一般作為應用的香料的時候，只能是起到借味的作用，不可以直接食用，例如用于熬制鹵水、湯底等，而肉桂則是用于制作香料粉，撒粉等，是可以直接食用的，就像是五香粉中使用的應該是肉桂，而不是桂皮。
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