生姜味辛、性微溫，含有豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素和礦質元素，具有獨特的香辣味，既有食用價值也有藥用價值，能夠促進消化液分泌、保護胃黏膜，有健胃、祛寒、等作用。
在吃魚蝦蟹等寒性水產時，通常會配上一些姜末、姜汁性溫可以解海鮮所含有的寒性，姜具有殺菌解毒的功效，炒菜時放些姜，不僅可以調味，還能解毒。
生姜既可作食材也可作為烹飪調料，同時還是常見易得的中藥，具有較高的營養價值和藥用價值，但是食用時應該注意，盡量不要與溫熱性、刺激性食物一起食用，另外，陰虛體質、有肝病和便秘的人不適宜吃姜。
生姜不要與韭菜等性溫的食材一起烹制，與芹菜，生魚等生食類海鮮，酒等辛辣刺激性食物一起食用，否則會破壞生姜或食材中的營養物質，不僅不利于身體吸收，還會危害身體健康。
1、韭菜
韭菜性溫,可以益脾健胃,益氣補腎，多吃韭菜有養肝，增強脾胃之氣的作用，但是烹制韭菜時最好不要放姜，不僅口味會變酸，韭菜中的營養物質會跟生姜相沖，抵消兩者的原有功效。
2、芹菜
芹菜具有豐富的營養和膳食纖維，可以養精益氣、降壓降脂，能夠促進消化作用，特別有利于身體健康，把姜與芹菜一起烹制會使芹菜產生咸苦味，影響口感。
3、生食類海鮮
煮熟的海鮮配姜汁或姜末有利于平衡體內寒氣，但是生魚與姜相克，吃生食類海鮮時盡量不吃姜，否則氣味會發膻，而且烹制魚或海鮮時也不可以過早放姜，在魚的蛋白質凝固后再放姜才能發揮去腥增項的效果。
4、酒精類
生姜和酒都屬于溫熱性食物，而且口感辛辣，具刺激性，兩者一起食用，容易相沖，造成火氣大，體內燥熱，心情煩郁，甚至可能導致便秘。
