把發(fā)芽的姜切開，如果生姜的肉質(zhì)變得干又空，纖維逐漸變粗，那就說明姜含有的一些營養(yǎng)成分逐漸開始減少，則營養(yǎng)的價值會降低一些，但是生姜的成分并沒有被改變或是受到破壞。
生姜發(fā)芽可以食用，生姜發(fā)芽的原因是碳水化合物含量的減少，發(fā)芽消耗掉了它本身的一些營養(yǎng)物質(zhì)，來分給芽，讓芽生長，就會導(dǎo)致生姜失去水分和營養(yǎng)成分變得干扁，纖維變粗。
所以生姜的營養(yǎng)價值會降低，營養(yǎng)成分會減少，在生姜發(fā)芽時，會消耗掉一些營養(yǎng)物質(zhì)，但它不會產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)，所以是可以吃的。
生姜放置時間過長、溫度適宜會引起長芽，營養(yǎng)成分會流失，但是沒有毒素，不會對人體產(chǎn)生不好的影響，生姜在發(fā)芽了之后，它原本的營養(yǎng)價值將會大打折扣，所以還是不太建議食用發(fā)芽生姜的。
如果生姜長出了芽，可以直接將長出來的芽給切除掉，其他剩余的將還是可以用來做成食物的，除掉之后一定要好好的儲存起來。
可以用保鮮膜將其包裹放入到冰箱內(nèi)，但如果說發(fā)現(xiàn)生姜的里面都已經(jīng)徹底的腐爛了，建議在這個時候我們不要再食用了，吃了之后很有可能會拉肚子，還會損害肝臟的健康。
