在中國人的美食種類里面，酸甜苦辣是人生百態亦是食物中的一種滋味，中國人自古就有食苦味食物的習慣，即便是再苦的食材，也能烹飪成餐桌上的一道美食。
有些苦味的蔬菜對健康也是有益處的，比如苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等，通常苦味蔬菜的顏色多為深色，而其中所含的營養元素也更多，適當的食用對人體健康會有所幫助。
1、苦瓜
苦瓜的味道是非常苦的，成熟果肉和假種皮可以作蔬菜食用，夏季上市時可以加工制成飲料，一年四季都可飲用，有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。
2、苦菜
這種蔬菜吃過的人并不是很多，大家更多將它看為一種野菜，在農村比較常見，苦菜也是一種苦味蔬菜，它是一種菊科植物，由于苦菜中很有多種營養物質，日常吃一些苦菜也是非常健康的。
3、苦筍
苦筍是非常受歡迎的一種食材，雖然味道苦，但依舊可以烹制成美食，是夏天飯桌上一道美味下飯的菜肴，很多人喜歡把苦筍加排骨燉成湯品喝，其滋味清新，鮮美非常，片刻的回甘真的令人回味無窮。
4、油麥菜
油麥菜的苦味比較淡，富含較多的維生素、蛋白質和鈣、鐵、硒等成分，是生食蔬菜中的上品，油麥菜含有的熱量低、營養高，營養價值高于生菜而遠優于萵筍。
5、苦菊
苦菊味稍微苦，適量適量可促進人體內抗體的合成，增強身體免疫力，促進大腦機能，還具有清熱解暑、抗菌解熱、消炎明目的功效，夏季可以食用。
