曬柿餅的制作全過程

  柿是選擇肉質(zhì)堅硬、端莊、平果、無縱溝、無核、完全成熟的柿子，可削皮、曬至軟而不發(fā)汗，外硬內(nèi)軟的柿餅，可疊放到罐中封缸至生霜，甜度適中，可食用。

消毒殺菌

  無論采摘還是購買，柿子一定要帶硬蒂勾的那種，方便懸掛繩子，柿子不用完全成熟。把硬柿子削皮，露出里面的果肉，燒一鍋開水，放入柿子滾一圈，大概5-10秒鐘左右，這一步是為了消毒殺菌。

攤曬

  削掉的柿子皮，不要扔掉，這可是好東西。在最后一步的時候，柿餅配合柿子皮，能輕松捂出白霜，攤曬在有陽光的地方，把柿子皮曬干，中間記得翻面。

系繩子曬

  找一些繩子來，每間隔十公分，就系上一個柿子，記得打上死扣，避免掉地上摔壞，像掛燈籠一樣，找一個制高點，放在有陽光通風(fēng)的地方，曬10-15天左右。

  關(guān)注一下近期的天氣，千萬不要淋雨，會受潮發(fā)霉，扔掉怪可惜的。在晾曬期間，我們也可以捏一捏柿餅，感受一下硬度，順便幫忙塑形。

捂糖霜

  等到時間到了，取下曬干的柿餅，雖然顏色不好看，但是味道很好，柿子本身就有糖分。

  在曬制的過程中，又得到了沉淀，自然是美味。柿餅到了這一步，就可以直接吃了，當(dāng)然，如果你不嫌棄費事，也可以捂一捂糖霜。

陰涼處保存

  準備一個紙箱子，或者其它容器，把曬干的柿子皮鋪滿底部，依次放入柿子。保存的時候，我們可以放一層柿餅，鋪一層柿子皮，依次疊加，最后蓋上一層透氣的布料，放在陰涼處保存。

泛起了白霜即可

  待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，即可開始捂霜。捂霜需15至20天或更長的時間，已經(jīng)開始泛起了白霜。

  柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質(zhì)就越好。我們可以根據(jù)白霜的厚薄程度，選擇合適的時間食用，軟糯鮮香，香甜美味，大人孩子都愛吃。

曬柿餅的最佳月份

  柿子一般在秋天成熟，所以曬制柿餅最佳的季節(jié)是每年的10-11月，也就是深秋的時候。因為此時柿子成熟度比較好，糖分比較足，這樣曬出了的柿餅口感非常甜。

  另外，秋天天氣比較干燥，下雨比較少，陽光比較充足，此時曬柿餅?zāi)芗铀偈磷又兴值恼舭l(fā)，從而能讓柿餅更快被曬好。