熟木耳放冰箱第二天能吃嗎
煮熟的木耳室溫下存放24小時之后，亞硝酸鹽含量會從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，變化是相當小的。
其實，亞硝酸鹽引起人體中毒的劑量是200mg以上。通常每天吃木耳的量一般不會超過干品5g，即亞硝酸鹽攝入量不超過0.1mg，相對量比很低，因此，只要不是大量食用隔夜熟木耳對身體是無大影響的。
泡發新鮮木耳隔夜能吃嗎
木耳本身并沒有毒素，也不含有會轉化為毒素的物質。但如果在炎炎夏日，常溫下、長時間泡發木耳。比如隔夜泡發，由此導致微生物大量繁殖，就可能會帶來風險。
比如隔夜木耳中可能會有椰毒假單胞菌，這種細菌會產生致命毒素米酵菌酸。一旦中毒，初期會惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力。
隨后還可能出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。中毒后的死亡率高達50%以上。
需要注意的是，這種毒素非常耐熱。也就是說，一旦泡發過程中被椰毒假單胞菌污染，產生了毒素。即使之后認真清洗，沸水焯燙，毒素還是沒法完全去掉。
萬幸的是，如果注意泡發木耳的條件，是幾乎可以避免這種風險的。
我們只需要做到：泡發之前先將木耳洗干凈，使用干凈衛生的容器和水來泡。冰箱中冷藏泡發控制泡發時間，不要過長。如果木耳出現黏液或者糟爛或者有異味，直接扔掉不要吃。
