大家在挑選山藥的時候，最好是選擇比較重的毛細比較多的橫截面呈雪白色為上品山藥。另外，我們還需要注意的是，山藥蒸的粘液是一種非常有營養的物質，對人身體非常好。
但是山藥也很容易導致皮膚過敏，在處理山藥的時候最好是戴上一次性手套。處理山藥皮的時候不要亂碰，如果發現手癢就立馬用冷水沖洗就好了。
蒸山藥是先去皮還是蒸熟去皮
蒸山藥先去皮還是蒸熟去皮都可以，建議是先蒸熟再去皮。這樣的話不僅省事，而且帶皮蒸可以減少山藥中的蛋白質、淀粉酶等多種營養成分的損失，還能夠減少山藥皮和手直接接觸，避免引起過敏反應。
用山藥做菜肴或者制作糕點，需要提前把山藥蒸一下，那么蒸多長時間呢？這要看你用山藥做什么？是整根蒸，還是切成片蒸。
用什么材質的鍋具蒸？由于使用的鍋具和蒸山藥的用途、大小不一樣，山藥蒸熟的時間也就不一樣。
鐵棍山藥蒸多久才會熟
用普通蒸鍋蒸山藥20分鐘能夠蒸熟，具體做法是將鐵棍山藥洗凈后，鍋中倒入涼水，將山藥放入蒸鍋，開火。水開后蒸20分鐘能熟。如果把山藥切成片，需要蒸12分鐘能熟。
用高壓鍋蒸山藥10分鐘就能蒸熟，具體做法是將鐵棍山藥洗凈，直接放進高壓鍋蒸屜上，開火。高壓鍋上氣后，蒸10分鐘即可將山藥蒸熟。
