瑤柱很多人都不清楚，但是說干貝想必大家都知道，瑤柱其實(shí)就是干貝，是一種營養(yǎng)美味的食物。瑤柱里面含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，食用之后對(duì)人體的好處是非常多的。不過在吃瑤柱的時(shí)候，也是有一些需要注意的地方的，一定要避免。
瑤柱的功效與作用及禁忌
一、功效作用：
1、滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中。瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中。《本草從新》說它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近。
2、減肥瘦身。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
3、補(bǔ)身健體。瑤柱對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者，或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xù)吃幾天瑤柱來彌補(bǔ)體內(nèi)的損失。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補(bǔ)品。
4、降血壓降膽固醇。瑤柱能治療頭暈?zāi)垦＃矢煽诳剩搫诳妊⑽柑撊醯劝Y，常食有助有降血壓，降膽固醇，還具有抗癌，軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。
二、禁忌：
瑤柱煮不熟含有細(xì)菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
瑤柱的營養(yǎng)價(jià)值
1、瑤柱的鮮美非同一般，瑤柱的營養(yǎng)價(jià)值也很高。瑤柱富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。瑤柱含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。瑤柱具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，瑤柱還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
2、瑤柱的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先瑤柱含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
瑤柱怎么選擇
1、首先，要看瑤柱的大小，一般來說，個(gè)頭越大也就越貴，按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍。
2、其次，是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，里面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標(biāo)志，如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風(fēng)干多時(shí)的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會(huì)稍遜一些。
3、此外，是味道和重量，質(zhì)量好的瑤柱有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味，同樣體積原則上選擇較干爽的為好，較重的含有部分水分，比較壓秤而已，且購買時(shí)一定要選擇顆粒完整的。
瑤柱的吃法
雞絲瑤柱粥
食材：瑤柱、雞腿、姜絲適量、鹽少許、蔥花適量、生抽、油少許。
做法：
1、準(zhǔn)備好材料。瑤柱清洗干凈浸泡一下，雞腿去骨，切塊。
2、用點(diǎn)生抽，鹽和花生油抓腌一下，上面鋪一層姜絲。
3、鍋里接水倒入雞骨頭、大米和瑤柱大火煮開，轉(zhuǎn)中火熬煮約30分鐘至粥底粘稠。
4、倒入雞肉攪拌煮約8分鐘。關(guān)火前加鹽調(diào)味撒點(diǎn)香蔥花即可。
適量的食用一些瑤柱有滋陰、降血壓、健脾胃等好處，一般人們喜歡將它做成很多不同的食物來享用。不過瑤柱雖好，在吃的時(shí)候一定要注意不要吃生的，好需要適量的吃，不要和寒性的食物一起搭配哦！
