瑤柱就是我們常說(shuō)的干貝，是一種比較珍貴的食材。瑤柱的營(yíng)養(yǎng)含量很豐富，食用人群很廣泛，吃起來(lái)的口感很好，所以深受人們的喜歡。不過(guò)除了享用瑤柱的美味之外，大家還應(yīng)該要對(duì)瑤柱有一個(gè)了解的，下面就一起來(lái)看看吧！
瑤柱是什么
瑤柱俗稱(chēng)干貝、干瑤柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實(shí)際是多種貝類(lèi)閉殼肌干制品的總稱(chēng)。
因其味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽(yù)。
雖然現(xiàn)在超市里隨處都能買(mǎi)到，但大的干貝售價(jià)較昂貴，以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類(lèi)為佳。
瑤柱是扇貝的哪個(gè)部位
瑤柱是扇貝的貝柱，目前市場(chǎng)上有干燥的和冷凍的，進(jìn)口的和日本的之分。
吃瑤柱的注意事項(xiàng)
1、不能與寒涼食物同食
瑤柱本性寒涼，在食用時(shí)盡量避免與空心菜、黃瓜等寒涼的食物共同食用；飯后不要馬上飲用汽水、冰水、雪糕等冰鎮(zhèn)飲品，少吃或不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用瑤柱飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)；尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、含亞硝酸鹽的食品
干貝與香腸不能同食，因干貝中含有豐富的胺類(lèi)物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
4、食用瑤柱需要煮熟
瑤柱煮不熟含有細(xì)菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅；除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染；一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
4、食用瑤柱需要煮熟。瑤柱煮不熟含有細(xì)菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
瑤柱怎么挑選
1、色澤
優(yōu)質(zhì)瑤柱一般多是進(jìn)口的，進(jìn)口時(shí)采用較多的是空中運(yùn)輸，在運(yùn)輸過(guò)程中干貝的質(zhì)量得到了充分的保證。
一般質(zhì)量較好的干貝色澤微亮，看上去較新鮮，多數(shù)不會(huì)出現(xiàn)變黃發(fā)霉等情況；而劣質(zhì)的干貝大多數(shù)偏暗黃色，看起來(lái)沒(méi)有明顯的光澤，有的甚至還有發(fā)霉的現(xiàn)象。
2、大小好壞
質(zhì)量較好的干貝大小比較統(tǒng)一，很少出現(xiàn)大小相差很多的情形；且每一顆干貝都經(jīng)過(guò)精致的挑選，看起來(lái)比較飽滿。
劣質(zhì)干貝個(gè)頭有大有小，紋理雜亂，顆粒較松散，有的還會(huì)出現(xiàn)掉渣現(xiàn)象。
3、表面
一般優(yōu)質(zhì)瑤柱都是從大海中撈出來(lái)曬干后再進(jìn)行加工，表面多是干爽不油膩的，而劣質(zhì)干貝看起來(lái)會(huì)有一種油膩的感覺(jué)，有時(shí)是水水的感覺(jué)。
在選購(gòu)時(shí)，可以用手摸摸干貝，看看手上有沒(méi)有沾到水或者油，沾到了，則說(shuō)明干貝的質(zhì)量不是很好。
瑤柱的就是扇貝里面的那個(gè)貝住部位，呈圓柱形。瑤柱在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要學(xué)會(huì)分辨，一般可以從表面、色澤等地方來(lái)分辨。吃瑤柱的時(shí)候還需要注意搭配，不要和啤酒、寒性食物一起食用。
