芹菜在蔬菜界的的地位，說高不高，說低不低，但是肉類，豆干什么的炒的時候不加上點芹菜總感覺少了點什么似的。但是對于芹菜涼拌相信知道和了解的人并不多，但是總的來說都跳脫不了涼拌菜的大框架。

涼拌芹菜做法

材料：芹菜、醬油、雞粉、水、杏仁油

做法：

1、芹菜清洗干凈，撕掉老筋，切成小段；將蒸魚豉油、杏仁油、雞粉、涼開水、兌成蘸汁。

2、燒一鍋水，水開后，放入一小勺鹽，倒入芹菜段，淋入3ml杏仁油，打開蓋子煮開。

3、鍋里水重新煮開后，用漏斗撈起芹菜段，放進冰水里泡5分鐘（冰水用涼開水做的）。

4、泡芹菜的時候，用小碗裝著蘸汁放進鍋里蒸熟。

涼拌芹菜腐竹的做法

材料：芹菜、腐竹、胡蘿卜、蒜、鹽、食用油、雞精、白醋、香油、花椒

做法：

1、泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入1小勺鹽和適量的涼水。

2、用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。

3、將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。

4、鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點食用油，焯1分鐘左右撈出。

5、將腐竹放入鍋中焯1分鐘撈出，將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。

6、盆中放1小勺鹽、1小勺雞精、蒜末、1勺白醋拌勻，鍋中加少許油，油熱后放入幾粒花椒爆出香味。

7、然后將花椒撈出，將花椒油倒入盆中，滴少許香油拌均即可。

涼拌西芹的做法

材料：西洋芹、蒜泥、蒜末、鹽巴、香油、調味料

做法：

1、西洋芹洗凈，撕去纖維切成約５公分長段備用。

2、燒一鍋開水加入１大匙鹽巴，將西洋芹燙熟。

3、將已經燙軟的西洋芹立刻放入冰水內降溫，保持脆度及顏色。

4、準備一碗，將冷卻的西洋芹放入并加入鹽巴，蒜末及香油拌勻冷藏至涼透即可。

芹菜的挑選方法

1、看芹菜的根部顏色

新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。如果芹菜的根部，出現少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。

2、看芹菜葉

通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。 如果葉子出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。大多數朋友在做芹菜的時候，會把葉子扔掉。其實葉子的營養是很高的，建議大家可以做一些小菜，咸菜，芹菜葉餅等都是比較美味而且營養豐富的食物。

3、看芹菜粗細

芹菜的莖有些比較粗，而有些較細。大多數朋友購買芹菜是吃它的莖，所以挑選莖比較均勻，肉質較厚的就可以了。芹菜在挑選的時候，可以稍稍摘下葉，很容易折斷的那么是新鮮的，可以挑選的。

4、聞芹菜的味道

好的芹菜會有很濃的芹菜味，離的很遠也能知道那里有芹菜。 挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下，是不是那種芹菜特有的清香。如果味道很談的話，不建議大家購買。

5、看芹菜的的葉柄

葉柄要以肥厚，清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直 ，而且整齊。 這樣的芹菜味道比較的鮮美。

涼拌芹菜的做法從文中描述的可以看出創意還可以有很多，但是由于文章篇幅有限，小編就只能整理到這里。希望各位愛好廚藝的小伙伴們可以開動自己的腦筋，運用自己的巧手，給自己和家人創造出更加好的味覺享受。