蕨菜一般生長在山里,非常的鮮嫩美味,且蕨菜的食用方法很多,炒著吃嫩滑爽口,涼拌蕨菜卻口感爽脆,是我們生活中特別喜歡吃的野菜品種之一。蕨菜的食用價(jià)值也很高,更是被譽(yù)為“山野菜之王”。

蕨菜的功效與作用
1、現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對脂肪吸收的作用。
2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓。
3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用。

4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。
5、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。
6、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
7、蕨菜營養(yǎng)豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。

蕨菜的禁忌
近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。二十世紀(jì)七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項(xiàng)“病例-對照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì),會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)蕨能致動(dòng)物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會(huì)消除,蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那么幾次又不是大量的吃,也不是每天吃,應(yīng)該不會(huì)有大礙。
蕨菜,強(qiáng)烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因?yàn)樗莵喼迋鹘y(tǒng)食物,加上商家用以綠色天然食物包裝(它確實(shí)是綠色天然,但強(qiáng)烈致癌。),大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統(tǒng)中藥材,危害之大,也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟,引發(fā)尿毒癥的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

厥菜怎樣吃更健康
只要采取合適的烹飪方法,就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌風(fēng)險(xiǎn)。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話,蕨菜中的“原蕨苷”含量就會(huì)降低。 此外,“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā),在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定,因此如果能用較高的溫度烹飪,或是在烹飪過程中加一點(diǎn)醋,就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
厥菜的雖然能致癌,但是只要吃的不特別頻繁,做前在水中浸泡透,高溫烹飪,在烹飪的過程中加一點(diǎn)醋,也是不錯(cuò)的美味。

吃蕨菜會(huì)中毒嗎
蕨菜是一種生長在東北地區(qū)的野菜,很多的朝鮮族會(huì)去采取這樣蕨菜來食用。蕨菜是可以用來制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的,它的味道是相對來說,比較清甜的。但是,現(xiàn)在有一些部分的人會(huì)認(rèn)為蕨菜是有毒的,這個(gè)是正確的,因?yàn)檗Р撕幸恍┲掳┑奈镔|(zhì),所以我們要將這種致癌物質(zhì)去掉后才可以吃蕨菜。

如上所述,蕨菜確實(shí)是很美味的野菜,且營養(yǎng)豐富經(jīng)常吃對人體有非常多的好處,但是蕨菜也有一大弊端,經(jīng)常吃蕨菜會(huì)增加致癌機(jī)率,所以鮮美的蕨菜還是盡量少吃,吃之前用水侵泡一段時(shí)間后再烹飪會(huì)更健康。