毛豆是我們常吃的蔬菜之一，食用方法多樣化，且做法都非常的簡單，是人們夏季非常喜愛吃的一道菜。毛豆的營養(yǎng)價值非常高，含大量的鈣鐵鋅及蛋白質，孕婦、小孩都能吃，且吃了對身體諸多好處。
毛豆形態(tài)特征
毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農作物、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形、長5～6厘米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛；種子2～4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5厘米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
豆科植物生物學分類為：
植物界，種子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目種類極廣，約690屬，17600余種。毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，歸屬于真核域、被子植物門、雙子葉植物。
毛豆品種分類
毛豆按生長與結莢習性可分為無限生長型、半有限生長型和有限生長型三類：
1、無限生長型，莖蔓性，分枝性強，葉小而多，能繼續(xù)向上生長，豆莢均勻分布在主莖和側枝上，愈往主莖和分枝上部莢數(shù)愈少，至頂端往往只有小的一二粒豆莢、開花期較長。產量高，北方栽培較多，南方多雨和肥水條件好時易徒長倒伏。
2、有限生長型，莖直立，葉大而少，頂芽為花芽，豆莢集中在主莖上，主莖和分枝頂端有明顯的莢簇，主莖不能繼續(xù)生長，植株較矮、直立不倒，喜愛肥水較好的條件，南方栽培較多。
3、半有限生長型，介于上述兩者之間，主莖較高，一般不易倒，主莖結莢較多，主莖和分枝頂端也結有兩三個比較大的豆莢、在栽培條件較好時能獲高產。
作為蔬菜用的毛豆品種，常按其生育期分為早、中、晚三種：
1、早熟種 生育期90 天以內、長江流域做為早熟栽培于5月下旬至6月下旬采收，如杭州五月白、上海三月黃、南京五月烏、武漢黑毛豆、成都白水豆等。
2、中熟種 生育期90—120天，如杭州、無錫六月白，南京白毛六月黃、武漢六月炸、于7月上旬至8月上旬收獲。
3、晚熟種 生育期120天以上，品質最佳，9月下旬至10月下旬收獲，如上海醬油豆、慈菇青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。
毛豆生長習性
毛豆喜溫怕澇、適宜于夏季高溫的溫帶地區(qū)，種子發(fā)芽溫度為10-11℃，15-20℃迅速發(fā)芽，苗期耐短時間低溫，適溫為20-25℃，小于14℃不能開花;生長后期對溫度敏感，溫度過高提早結束生長，過低種子不能完全成熟，1-3℃植株受害，-3℃植株凍死，毛豆為短日照作物，有限生長早熟種。對光照長短要求不嚴，無限生長晚熟種屬短日照作物，引種時需注意，北種南移提早開花，南種北移延遲開花。毛豆需水量較多，種子發(fā)芽需吸收稍大于種子重量的水份，苗期、分枝期、開花結莢期和莢果膨大期需土壤持水量分別為60-65%、65-70%、70-80%、70-75%，毛豆對土質要求不嚴，以土層深厚、排水良好、富含鈣質及有機質土壤為好，PH值為6.5，需大量P、K肥，P肥有保花保莢，保進根系生長，增強根瘤菌活動的作用，缺K則葉子變黃。
毛豆的營養(yǎng)價值
1、補鐵
毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
2、補氣健脾
毛豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養(yǎng)成分。由于其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
3、促進大腦發(fā)育
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
4、降低膽固醇
毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
5、補充蛋白質
毛豆中蛋白質不但含量高，且品質優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用。
毛豆的吃法非常的簡單，可以剝開取出里面的嫩毛豆炒著吃，也可以連著嫩莢一起煮著吃，嫩莢也可以吃哦，煮過后的嫩莢非常的嫩肉，里面毛豆也非常的爽滑美味，尤其鹽水毛豆，味道更加獨特哦！
