餃子，曾經(jīng)是北方人的喜愛食物之一，隨著時代發(fā)展，無論是南方人還是北方人，都愛上了這個方便美味的美食。包餃子雖然容易但是很注意技巧，特別是餃子餡，尤其重要。下面小編就教大家?guī)追N做韭菜豬肉餃子餡的方法吧。
韭菜豬肉餃子餡的做法
主料：豬肉末500克、韭菜400克、餃子皮400克、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。
做法步驟：
1、蔥姜切末；
2、豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖，用筷子順一個方向攪拌上勁兒；
3、加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可；
4、將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂?shù)肚谐赡尤氲饺怵W中，輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦；
5、將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中，對折稍微捏一下邊緣；
6、雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下，全部包好入開水鍋中煮熟即可。
韭菜豬肉餃子餡的做法二
主料：面粉500克、豬肉餡400克、韭菜1大把、黑木耳1把、花生油1勺、食鹽1小勺、醬油1勺、雞精1小勺、香油數(shù)滴、白糖1小勺。
做法步驟：
1、切好剁碎的豬肉餡，加入適量香油和醬油，順同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制入味2小時以上；韭菜擇洗干凈后，控干水分；
2、韭菜切碎后，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一片韭菜碎都沾裹上一層油；木耳水發(fā)后洗凈，切碎備用；
3、面粉中慢慢加入涼水，先用筷子攪成雪花狀；再下手活成均勻的面團，這時面團比較粗糙;蓋上濕布或保鮮膜靜置，時間越長越好，至少1小時；
4、醒面期間，打開面團揉面2到3次，每揉一次，面團就會更光滑、更筋道；醒好后的面團表面非常光滑，有筋性；
5、將肉餡、木耳碎和韭菜碎一起放進大碗，順原先拌勻肉餡的方向，混合均勻；加入適量鹽、適量雞精和少許糖，仍順原來攪拌的方向攪拌均勻；拌好的餃子餡呈非常粘稠的狀態(tài)，并能抱團上勁，如果餡中出水，則失敗；
6.醒好的面團按扁；切下一條；搓成細長圓條；
7.均勻下劑；按成小圓餅；搟成餃子皮——合格的餃子皮應該是規(guī)則的圓形，邊薄里厚，中間有一個小圓點兒，初學做不到，也沒關系，只要包餃子的人手藝高，即使搟成“省級地圖”也能把餡包進去；
8.水要寬，待水沸騰后下入適量餃子，立即用鍋鏟沿鍋邊抄底推動餃子，以免巴鍋底，蓋上鍋蓋;適時打開鍋蓋，再次推動餃子；餃子浮起并沸騰后，點入適量涼水，蓋上鍋蓋，等待再次沸騰，如此反復點入三次涼水，此為傳統(tǒng)煮餃子的“三點水”法；
9.最后一次點水沸騰后，打開鍋蓋，保持沸騰2、3分鐘；餃子出鍋即可。
韭菜豬肉水餃的做法三
主料：韭菜、五花肉、大麻油、鹽、生抽、生粉。
做法步驟：
1、準備好所有的材料。
2、將韭菜洗干凈，切細碎后放入豬肉、雞蛋。
3、再依次放入、生抽、食鹽、生粉、食用油攪拌均勻即可。
韭菜豬肉水餃的做法四
主料：餃子皮適量、豬肉餡適量、韭菜1把、藕1節(jié)、食鹽4克、雞精2克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蠔油少許、香油少許、胡椒粉適量。
做法步驟：
1、韭菜洗凈瀝水切碎備用；
2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁，加入姜末，沿同一方向攪勻；
3、白蓮藕洗凈切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻；
4、再加入韭菜沫，調(diào)入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用；
5、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好；
6、全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可。
烹制小常識
1、吃過韭菜后注意不要招涼，別立即出門，特別是風大的時候；不要貪涼，不要立即吃冷飲、喝涼水、喝茶等。許多人吃了韭菜后會有燒心、胃脹等不舒服的感覺，其實大多都是因為嗆了涼風或喝茶什么的，只要不是胃氣特別虛弱的人，稍加注意就能避免。
2、切好的韭菜末拌入肉餡中的時候，只要輕輕翻拌均勻就好，不要過度攪拌，那樣容易出水，而且味道也會變差；
3、如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了。
4、餃子餡好口感的秘決就是那點藕丁，不需要太多，小半個蓮藕的份量就可以了，但是有了它，吃的時候除了香還有那口清脆，真的很爽的。
5、肉一定要現(xiàn)剁，超市里買來的現(xiàn)在的肉餡味道還是差很多。
6、肉沫一定要先打上勁再加料，而且要朝一個方向攪動。
看完上面小編介紹的方法，是不是已流口水了。其實餃子餡的方法都是相同的，大家也可以舉一反三，試試別的餃子餡的制法。愛吃餃子的朋友們，看來早已迫不及待地想要大展身手一把了吧。
