辣椒醬是辣椒的一種，使用方便并且具有多種不同的口味。食材混合而成的辣椒醬每一個都有著獨特的味道，在搭配方面也是選擇多多。那么，制作辣椒醬難不難呢？小編告訴你，其實并不難，只要跟著小編的做法大全制作，包你每道美味都能順利成功。
蒜蓉辣椒醬的做法
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
做法：
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
制作小訣竅：
1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
簡制辣椒醬
材料：5斤紅辣椒、6兩鹽、1斤蒜、味精2兩、糖4兩、豆瓣醬一斤、白醋2兩。
做法：
1、辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
2、把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
3、把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
4、完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
制作小訣竅：
1、注意熬制過程中，屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可，充分涼透。
2、補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦。
3、熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。
4、紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
韓式辣椒醬
材料：
A.糯米粉60公克、水50cc；
B.味噌50公克、細砂糖20公克、辣椒粉20公克；
C.醋1/2小匙、酒1/2小匙，鹽1/2小匙。
做法：
1、將材料B混合均勻備用；
2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平；
3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1中充分攪拌后再加入材料C，攪拌均勻即可。
制作小訣竅：
完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
鴉片辣椒醬
材料：辣椒1份、蒜頭1/2份、麻油1份、糖少許、鹽少許、米酒少許、醬油少許。
做法：
1、將紅辣椒洗凈，摘去蒂頭；
2、將紅辣椒放入果汁機內準備打成泥。可以干濕分離使用的二合一機型，如果你沒有果汁機可以幫你，請用刀子切碎；
3、很快就打成泥，備用；
4、小火熱鍋，在鍋內倒入1份的麻油；
5、將打成泥的辣椒倒入麻油內，以小火慢炸紅辣椒泥，記得隨時翻炒，才不會鍋底沾黏，壞了整鍋好料的；
6、將1/2份蒜頭去膜切成末備用；
7、在炒20分鐘后，倒入準備好的蒜頭末，繼續拌炒；
8、炒到紅辣椒泥變成亮紅色(原本打完之后會有點偏橘色，經過油溫慢炸之后，顏色會慢慢變深)，加入少許的糖、鹽、米酒開大火繼續拌炒，讓米酒的水份散發掉，待整體顏色轉為深紅(不能燒焦唷～)，倒入少許的醬油提鮮，煮開即可熄火，小心不能煮到焦了，就算完成了。
豆鼓辣椒醬
材料：朝天椒(或紅辣椒)1斤、豆鼓1碗、冰糖1大匙、醬油膏100ml、醬油100ml、沙拉油1碗、香油1/2碗。
做法：
1、辣椒洗干凈，瀝乾，去蒂頭；
2、切成粗粒狀；
3、起油鍋(2種油一起下)，油不要太熱，以免辣椒焦掉產生苦味，油必須淹過辣椒，用小火煸到沒水份(沒泡泡)，大約10~15分鐘；
4、加入豆鼓，繼續翻炒，加入冰糖炒至融化；
5、醬油膏和醬油先混和后加入；
6、繼續翻炒至醬料均勻，熄火后繼續拌炒2分鐘，以免因余熱而焦黑；
7、放涼后裝瓶，取用時用干凈無水的筷子或湯匙取，以免變質。
XO干貝辣椒醬
材料：大干貝1碗、金華火腿瘦肉片5片、朝天椒1斤、剝皮蒜頭3~4兩、蝦米2兩、芥花油適量、米酒1/2碗。
做法：
1、干貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲其余材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好，不要打成泥)；
2、芥花油加熱85度C；
3、依序放入干貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量要多于食材)；
4、轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小)；
5、放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用。
牛肉辣椒醬
材料：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。
做法：
1、將辣椒洗凈，用料理機打碎；
2、牛肉切碎或用料理機打碎；
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；
4、鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、鹽、姜末；
8、加入黃豆醬；
9、小火燉半個小時；
10、加入番茄醬，拌勻；
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。
制作小訣竅：
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久，不放花生，放點芝麻也會很香。
以上就是小編制作各式辣椒醬的制作絕學了，不知道喜歡吃辣椒的朋友們有沒有學會呢。好吃的東西自己親手來制作一番，不僅保證了食物的健康，還會感受到動手制作的樂趣。大家吃的健康，才會有健康的身體。
