1、科屬：牛蒡是菊科牛蒡型植物，山藥是薯蕷科薯蕷屬植物。2、外形：牛蒡長度在1-2米挺直且長，山藥長度在1米粗大且直。3、可食用部分：牛蒡為肉質根，山藥是其地下根。4、營養功效：牛蒡含有多種營養元素，對治療風熱等癥狀有效果；山藥主要就是淀粉和蛋白素，有補脾養胃、生津益肺的功效。
一、牛蒡
1、科屬：屬于菊科牛蒡型植物，在我國的種植歷史悠久，但不如在日本的知名度高，也可以叫作東洋參。
2、外形：一般生長高度可達1-2米，牛蒡是2年生草本植物，與樹根有點類似，挺直且比較的長，很少有分叉的情況，表面較為粗糙。
3、可食用部分：屬于一種可以食用的蔬菜，大部分吃的是它肥大的肉質根。
4、營養功效：含有菊糖、蛋白質以及多種微量元素和維生素，同時也富含氨基酸，它的胡蘿卜素竟然是胡蘿卜的150倍，具有解毒消腫、疏風散熱，能夠治療風熱感冒、頭暈、咽喉腫痛、咳嗽等癥的作用。
二、山藥
1、科屬：屬于薯蕷科薯蕷屬植物，產地就是中國，種植歷史比牛蒡更加久遠。
2、外形：根莖比較粗大且挺直，通常長度在1米左右，表面較為光滑且很脆，輕輕的一掰就折斷了，斷面有很多的黏液。
3、可食用部分：一般食用的是它的地下根莖部分，市場上用來做菜的山藥就是這一部分。
4、營養功效：山藥的成分主要為大量的淀粉、蛋白素，營養級別遠不如牛蒡，也有補脾養胃、生津益肺的功效，對有脾胃虛弱、腹瀉的人有一些效果。
