1、科屬不同:牛蒡是菊科牛蒡型植物,山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的一種。2、形狀不同:牛蒡比山藥更細長。3、可食部分區別:山藥的食用部分是地下根莖,牛蒡的食用部分是肉質根。4、營養效果不同:牛蒡具有解毒消腫、疏風散熱,可以治療風熱感冒、頭暈、喉嚨痛、咳嗽等癥狀。5、山藥具有補脾胃、生津益肺的效果。

一、科屬不同
1、牛蒡是菊科牛蒡型植物,在我國種植歷史悠久,但在我國知名度不高,卻在日本很受歡迎,也是一千多年前從日本引進來的品種。牛蒡又叫東洋參,營養價值與人參比擬,根和子皆可入藥,
2、山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的一種,原產于我國,種植比牛蒡更為悠久。
二、形狀不同
1、牛蒡是兩年生草本,一般高達1-2米,與樹根有點相似,挺直而且較長,極少有分叉的情況,表面較粗糙。
2、山藥根莖粗大,筆直生長,一般長度1米左右,表面光滑,極脆,輕輕一掰就會折斷,斷面粘稠。
3、將它們放在一起,會發現牛蒡比山藥更細長。
三、可食部分區別
山藥的食用部分是地下根莖,很多人認為牛蒡的食用也是下根莖的部分,其實不然,牛蒡沒有直長的地下根莖,我們大部分吃的是牛蒡肥大的肉質根,牛蒡是一種可食用的蔬菜,牛蒡根可以做成牛蒡茶,山藥的食用部分是地下根莖,所以這一點它們是有區別的。
四、營養效果不同
1、牛蒡和山藥是營養豐富的食材,都具有藥用價值,但營養和效果不同。
2、牛蒡含有菊糖、蛋白質、多種微量元素和維生素,氨基酸豐富,它的胡蘿卜素是胡蘿卜的150倍,具有解毒消腫、疏風散熱,可以治療風熱感冒、頭暈、喉嚨痛、咳嗽等癥狀。
3、山藥營養成分比較簡單,含有大量的淀粉、蛋白質,山藥只具有補脾胃、生津益肺的效果,對脾胃虛弱、腹瀉、腹瀉的人有一定的作用,當然山藥中也含有大量氨基酸,具有抗腫瘤、抗病毒以及抗衰老的作用。