新鮮生姜可以冷凍保存，冷凍后只要沒爛就可以吃，爛了就不建議吃了，因為很可能產生了有毒物質，所以生姜一次別買太多，任何食物放入冰箱太久都會沒那么新鮮了。新鮮生姜如果保存得當，可以延長保存時間，買回的生姜洗凈擦干，再埋入食鹽中，這樣可以讓鮮姜較長時間保存不壞，或者可以將買回的生姜浸泡在鹽水中一個小時，再晾干放入冰箱，這種方法也能保存半個月以上。
一、新鮮生姜可以冷凍保存嗎
新鮮的生姜是可以冷凍保存的，只需要把生姜冷凍后拿出來沒有爛就可以吃，如拿出來的生姜發現爛了就不可以吃，因爛了的生姜會產生有毒物質，是不能吃的。但是還是建議大家吃多少買多少生姜，最好不要一次性購買太多，其時無論什么東西放入冰箱保存并不是很好，個人建議生姜最好不要放入冷凍，放在保鮮層保存即可。
二、新鮮生姜怎么保存不會爛
第一種：買回的新鮮生姜，洗凈擦干，再埋入食鹽中，這樣可以使生姜保鮮較長的時間不壞，鮮姜洗凈，甩去表面水分，再將細鹽涂于邊面，放在一個不封口的小塑料袋中，大概能保持10天也不會出現爛姜的情況。
第二種：用沙子保存生姜，應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，有小芽的需掰掉，再把姜埋入潮而不濕的細沙土或者黃土中，冬季要防凍，可以放在較暖、干燥、通風處或者可以埋入花盆、臉盆中，這樣可以保存15天也不會爛。
第三種：將生姜放入鹽水中浸泡一小時左右，再取出晾干，放入冰箱，可以長期保險，至少能保存半個月以上都不會爛。
第四種：把鮮姜洗凈晾干，切薄片，再裝入洗凈、干燥的大口瓶中，然后倒入適量白酒（剛好淹沒姜片即可）把瓶口蓋嚴，食用時用專筷取，這樣可以保存長時間而不壞。
第五種：買回的鮮姜，洗干凈最好細細的去洗，然后把生姜切成3-4cm的厚片，再用保鮮膜包好放入冷凍室保存（不是冷藏室），需要時取出，味道和新鮮的一樣。
第六種：最為簡單的方法就是將買回的生姜冷凍，能保存很久，但是不方便的是每次要拿出來解凍，時間可能較長，所以可以先切成厚片在冷凍，這樣每次拿出幾片使用即可。
