一般情況下山藥只是氧化變黑的話是可以食用的；如果是長期放置導(dǎo)致的發(fā)霉變黑就不可以食用。山藥發(fā)芽是一種正常現(xiàn)象，把發(fā)芽的部分切掉是可以繼續(xù)食用的。山藥可放在常溫通風(fēng)處進行保存，秋冬季可以存放3-4個月，夏季需在2個月內(nèi)吃完，不可用塑料袋來存放山藥。
一、黑了的山藥還可以吃嗎
山藥黑了如果只是氧化變黑就可以食用，因為山藥中的酚類物質(zhì)在接觸空氣后被氧化，會形成帶有顏色的醌類物質(zhì)，山藥也就會變黑。如果是長時間放置導(dǎo)致的發(fā)霉變黑就不可以食用。
二、山藥發(fā)芽了還可以吃嗎
山藥發(fā)芽是一種正常現(xiàn)象，因為山藥本身生長在沙土里，所以就會有很多的小芽頭，如果空氣比較潮濕，芽頭就會爆出來，一般把發(fā)芽的部分切掉，芽眼處要切得深一點，再用清水洗干凈，是可以繼續(xù)食用。
三、山藥的保存方法
山藥可以放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月，夏季宜在2個月內(nèi)吃完，不建議用塑料袋來存放山藥，透氣性不佳，也不宜用報紙來保存山藥，因為報紙上的鉛會滲入到山藥內(nèi)部對健康不利，可以用餐巾紙包裹放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。
