發霉了的干香菇是不能吃的。發霉的食物會產生毒素，人食用后輕者腹瀉、嘔吐等，重者則出現中毒、致病和致癌的情況。干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成的，維生素D含量會比鮮香菇更高一些；干香菇燉湯的香氣會比鮮香菇更加濃郁，含水分少、味道濃，但口感較粗糙，不易消化；鮮香菇含水分多，口感嫩滑，肉質細膩，易消化。
一、發霉了的干香菇還能吃嗎
發霉了的干香菇不能吃。因為發霉的食物會產生毒素，食用后輕者會發生腹瀉、嘔吐等癥狀，重者則出現中毒、致病和致癌的情況。此外，霉菌毒素化學及物理穩定性較強，耐高溫、耐持久、耐加工過程中的各種處理，所以干香菇發霉了需直接扔掉。
二、干香菇和鮮香菇哪個好
1、營養成分
從營養成分上來說，干香菇和鮮香菇差別不是很大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存下來了，香菇中含有一種普通蔬菜缺乏的麥角固醇，在日光照射下可轉化為維生素D，可以促進人體對鈣的吸收，如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成的，其維生素D含量會更高一些。
2、味道
干香菇在干制的過程中，因內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以干香菇燉湯的香氣會比鮮香菇更加濃郁。
3、口感
干香菇含水分少、味道較濃，但是口感較粗糙；鮮香菇含水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，干香菇不容易消化，尤其是老人小孩吃的時候，需要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好，容易消化，適合老人小孩吃。
