可用于制作陳皮的主要包括有新會地區的茶枝柑，江浙一帶地區的甌柑，廣東、福建、臺灣等地區的蕉柑，廣東福建一帶的冇柑以及廣東廣西一帶的四會柑等，其中尤以廣東新會陳皮品質最佳。
一、真正的陳皮是用哪種桔子皮
1、陳皮指的是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，大多產自于廣東、廣西、云南、四川、貴州、湖南、浙江、福建、江西等地區。
2、目前，可以作為陳皮原料柑的主要包括有茶枝柑（新會地區）、甌柑（江浙地區）、蕉柑（廣東、福建、臺灣）、冇柑（廣東福建地帶）、四會柑（廣東廣西地帶）等，其中尤以廣東新會陳皮最佳。
二、自然陳化的新會陳皮以及工藝皮的比較
1、自然陳化的新會陳皮
（1）顏色：顏色自然均勻，富有光澤，基本三十年以下的陳皮顏色均不會太深。
（2）手感：陳化年份越長，手感越輕。
（3）表面：使用利器劃破陳皮表面，不會出水。
（4）內瓤：內瓤隨著陳皮年份的增加而逐漸松散、脫落。
（5）煮水：一般需要煮1分鐘以上方能出顏色，其中三十年以下的新會陳皮煮出來的水色為金黃色，與普洱生茶顏色類似。
（6）口感：香、厚、甘、醇、陳。
2、工藝陳皮
（1）顏色：顏色不均勻，沒有光澤，色澤一般較黑。
（2）手感：由于未經過陳化，因此手感較重。
（3）表面：使用利器劃破陳皮表面，可觀察到水漬。
（4）內瓤：內瓤結實。
（5）煮水：用開水浸泡或煮不到10秒鐘左右，便呈現出黑色，猶如醬油一般。
（6）口感：酸、苦、舌頭麻痹、有鎖喉感、有霉味、異味。
