雞蛋的營養十分豐富，雞蛋是母雞所產的卵。雞蛋的蛋殼有一層硬殼，里面有氣室、卵白及卵黃部分。在鄉下我們吃的都吃自己家養的雞生出來的蛋，稱“土雞蛋”，那我們在外面怎樣才知道土雞蛋和洋雞蛋呢？他們的營養價值是一樣的嗎？下面小編帶大家一起來了解。
土雞蛋與洋雞蛋的區別是什么
1、蛋殼
土雞蛋個頭稍小、顏色較淺，新鮮的土雞蛋有一層薄薄的白色的膜，其蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄；洋雞蛋殼顏色深。
2、蛋黃
土雞蛋的蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，將一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；土雞蛋的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，經常被人冒充土雞蛋來賣，雖然它們很相似但還是能夠區分的，飼料雞的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更細膩、硬度大。
3、味道
真正的土雞蛋，即使用白水煮，味道也不錯。
4、個頭
土雞蛋雖然個頭小，但蛋黃并不比洋雞蛋小；洋雞蛋個頭大，蛋清水分多，一下油鍋就會哧哧拉拉的響。
5、柔韌
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋，而洋雞蛋則反之。
6、光感
如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室越小越新鮮。
土雞蛋和洋雞蛋的營養一樣嗎
營養價值各有千秋，雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。
土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，每種蛋適合吃的人不同。
土雞蛋和洋雞蛋適合哪些人吃
1、土雞蛋：更適合兒童
土雞蛋是純天然環境下散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養并不均衡；蛋的個頭較小，但蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些；有檢測表明，土雞蛋和洋雞蛋的營養成分差異主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
2、洋雞蛋：更適合中老年人
洋雞蛋多是由大型養雞場通過集中管理，集中配料喂養的母雞產出，產量較多，蛋的個頭也大一些。
養雞場里的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。
洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。
土雞蛋的營養價值是什么
1、土雞蛋的營養成分
土雞蛋中不含有任何人工合成的激素和抗生素以及色素，蛋白質含量高，脂肪含量較低，且磷脂維生素和礦物質的含量都特別高，食用后可滋補身體，促進身體代謝。
2、土雞蛋中膽堿含量高
土雞蛋中含有大量的膽堿，對人類的神經系統和身體發育都有很大的促進作用，還能提高腦細胞活性，預防人類記憶力減退，有效促進智力發育。
3、土雞蛋可以保護肝臟
土雞蛋中含有大量優質蛋白質，可以修復受損的肝細胞，蛋黃中含有的卵磷脂可以促進人體肝細胞再生，還能提高血漿中蛋白的含量，能有效增強機體的新陳代謝，平時食用土雞蛋可以在保護肝臟的同時有效提高人體免疫力。
雞蛋對于我們來說可是好東西，向剛生完小孩的女人必吃的養生品就有雞蛋。雞蛋里面的蛋白質很適合人體生理需要、易為機體吸收，雞蛋營養價值很高，是人類常食用的食物之一。但我們也不可多吃，每天兩個以內就好了。
