“采薇采薇，薇亦作止”對于薇菜可能知道的人比較少，但是薇菜確實是很早以前就有的一種野菜，在詩經中就有薇菜的記載，當然，蕨菜作為一種孢子植物，存在的時間也很久遠了，有些人認為這兩者長得極其相似。

薇菜和蕨菜的區別是什么

薇菜學名紫萁，在國際上享有 “無污染菜”之譽，是多年生草本植物，質脆，味美少纖維，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素。薇菜的幼葉營養豐富，水焯去毛后搓揉成薇菜干?？甚r食或制干菜，具有獨特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。卷曲未展的嫩味尤為食用上品，開水浸燙、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、涼拌、做湯、加內炒食等，所以，正常人經常食用大有益處。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。

薇菜的形態特征

多年生草本，高40-100厘米。灌木狀，全株被白色柔毛。根莖粗壯，直徑可東北薇菜達2厘米，表皮深褐色，近木質化。莖有棱，多分支，被白柔毛。偶數羽狀復葉頂端卷須有2-3分支或單一，托葉2深裂，裂片披針形，長約0.6厘米；小葉3-6對，近互生，橢圓形或卵圓形，長1.5-3厘米，寬0.7-1.7厘米，先端鈍，具短尖頭，基部圓形，兩面被疏柔毛，葉脈7-8對，下面中脈凸出，被灰白色柔毛。

總狀花序長于葉；具花6-16朵，稀疏著生于花序軸上部；花冠白色，粉紅色，紫色或雪青色；較小，長約0.6厘米，小花梗長0.15-0.2厘米；花萼鐘狀，長0.2-0.25厘米，萼齒狹披針形或錐形，外面被柔毛；旗瓣倒卵形，長約7毫米，先端微凹，翼瓣與旗瓣近等長，龍骨瓣最短；子房無毛，具長柄，胚珠2-3，柱頭上部四周被毛。莢果長圓形或菱形，長1-2厘米，寬4-5毫米，兩面急尖，表皮棕色。種子2-3，腎形，表皮紅褐色，長約0.4厘米。花期6-7月，果期8-10月。2n=14。

蕨菜的形態特征

蕨菜為鳳尾蕨科多年生草本，地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，最長可達30厘米。葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。

酸辣熗薇菜

材料：薇菜40克，油潑辣椒、蔥姜蒜、醋、糖、鹽、雞精、清湯、熟白芝麻、紅椒粒少許

做法：

1、將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開水浸泡3個小時后將水倒掉，反復幾次，去掉薇菜的苦澀味；

2、鍋中倒入水，加熱沸騰后倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用；

3、將醋、糖、鹽、雞精、清水倒入一個小碗，攪拌均勻；

4、炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘，裝盤后撒上芝麻和紅椒即可。

薇菜和蕨菜的區別，通過文中兩種植物形態的描述，應當能夠有所區別了。薇菜和蕨菜除了形態上有些相似，在制作和食用方面也和蕨菜有很大的相同之處，味道也有一定的相似，所以難怪有人會分不清楚了。