蕨菜是一種外形細長、頂端彎卷的野菜，一般常見于樹林叢沖。新鮮蕨菜的食用周期很短，只有在每年的早春才能吃，過了那段時間就變老了，所以很多人為了能一年四季都能享受到這種美食，會把它制作成干蕨菜。

蕨菜干怎么做

蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、燙漂、干燥脫水和成品包裝等步驟。將采集回來的蕨菜用清水洗凈，燙漂洗凈后的蕨菜于開水中燙漂5一6分鐘，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分。干燥燙漂后的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上，于陽光下曝曬，一段時間后翻動一次，直至干燥為止，即為蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎緊。

蕨菜干怎么吃

一、干蕨菜燉肉皮

食材：干蕨菜、豬肉皮、蔥姜。

做法：

1、提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。

2、泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。

3、豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。

4、鍋內(nèi)放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5、放入切好的肉皮繼續(xù)翻炒，直至肉皮變色。

6、滴入老抽翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。

7、文火燉三十分鐘到四十分鐘。放入鹽、雞精大火收汁即可。

二、蕨菜干炒臘肉

食材：干蕨菜、臘腸、臘肉、干紅辣椒、鹽、醬油。

做法：

1、干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用。

2、臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈。

3、臘肉臘腸切成小片，鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點干紅辣椒，炒出香味。

4、把蕨菜倒進去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點干巴的程度就好了。

蕨菜干的食用價值

1、干蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 干蕨菜對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。 可以擴張血管，降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。 可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥。能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

2、清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜干素對細菌有一定的抑制作用，可應(yīng)用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹，瘡瘍等病癥。

3、下氣降壓。蕨菜干的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、止瀉利尿。蕨菜干能清腸排毒，民間常用蕨菜干治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜干素。蕨菜干素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜干的食用禁忌

1、脾胃虛寒、陽虛體質(zhì)者慎食，常人也不宜多食。

2、蕨菜干性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

3、黃豆不宜與蕨菜干同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜干卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

4、未經(jīng)開水焯過的蕨菜干易致癌。

蕨菜干的做法很簡單，首先一定要把蕨菜洗干凈，在開水里面過一道水，再晾曬干就可以裝袋保存了。想吃的時候就拿出來泡開炒著吃，非常美味且具有一定的食用價值，特別是它在解毒、消炎方面效果顯著。