茄子是以嫩果供食用的產品，保護地生產的茄子又是以反季節上市為主的商品，大多要遠銷到國內外市場，因此，包裝保鮮尤為重要。要做好這項工作，首先應了解茄子采收后的生理特性。
1、降低呼吸 防止蒸騰，抑制呼吸。茄子是采收后保鮮的關鍵是降低呼吸強度。影響茄子果實呼吸強度最主要的環境因素是溫度，溫度愈高呼吸愈旺盛，溫度愈低呼吸作用也就愈弱。所以在茄子果實包裝運輸過程中，既要保持適宜的溫度，又要采用適當的包裝，避免果實呼吸時造成熱量蓄積。 茄子果實在采收時，果實越嫩，采收后水分的蒸發量就越大。因此，要掌握采收的成熟度，采收后控制環境條件以減少果實水分蒸發非常重要。 在環境條件中，降低溫度、適當提高環境濕度是減少果實水分蒸發的關鍵。 采收后果實的呼吸作用與溫度有密切關系。溫度高時呼吸作用旺盛，適當降低溫度是控制呼吸作用的有效措施。
2、貯藏保鮮 為了降低茄子果實的呼吸強度，減少其水分的蒸發，最好在早晨或傍晚氣溫較低時采收。采收后每個果實都包一層紙或裝入塑料袋里，然后把茄子頭對頭、尾對尾地層層擺放好。盛裝茄子的筐不宜過大，茄子要裝滿、擠緊，既可防止運輸途中串動擠壓，又能避免因磨擦而使果皮受損傷。 茄子貯？乇Ｏ實奈露扔υ？0℃以下，適宜的空氣相對濕度為80%左右。貯藏保鮮期間用低氧（2%-5%）和高二氧化碳（2%-4%）氣調貯藏技術，可大大延長貯藏期。用50-100mg/L的2，4-D溶液浸漬果梗，有防止脫落的作用。常用的貯藏保鮮方法有恒溫庫貯藏保鮮法和溝埋貯藏保鮮法。 冬季、早春運輸要用保溫車，或用棉被包裹保溫。夏季氣溫較高時進行遠途運輸，茄子最好用紙包裝，因紙包裝透氣性能較好，茄子不易腐爛。夏季運輸時還要進行預冷，將采收后的呼吸熱排出去，再裝車運輸。另外，最好利用夜間氣溫較低時運輸，或在筐之間加入冰塊，以防止溫度過高造成為害。
