金針菇是世界上第三大宗栽培食用菌，亦稱“樸菇”，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆嫩可口，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，日本人稱之為“增智菇”、“一休菇”。 

金針菇的商品價(jià)值主要在于第一潮菇和第二潮菇。也就是說，第一、二潮菇的產(chǎn)量與質(zhì)量決定著種菇的整個(gè)經(jīng)濟(jì)效益。你所提出的問題在金針菇栽培過程中普遍存在，在生產(chǎn)中應(yīng)多加注意才好。 

菌絲長(zhǎng)滿袋以后，應(yīng)有個(gè)抑菌和后熟的過程，這樣才能保證出菇整齊一致，提高金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。具體操作方法是： 

菌絲長(zhǎng)滿袋以后，不要急于出菇，待菌絲再生長(zhǎng)7～8天，進(jìn)行后熟，并給予3～5天低溫刺激。菌袋表面出現(xiàn)琥珀色水滴和棉花狀物（菌原基）時(shí)，這是出菇的前兆，應(yīng)打開袋口，袋口高度以伸展一半為宜。第一潮菇現(xiàn)蕾時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有的菌袋有極個(gè)別幾根特別長(zhǎng)的話，不要舍不得，應(yīng)把它拔掉。這些菇只會(huì)消耗營(yíng)養(yǎng)，沒有什么商品價(jià)值。菌袋上要蓋上黑地膜，每天掀開黑膜2～3次，增大通風(fēng)量。待菇體較整齊地長(zhǎng)至6～8厘米長(zhǎng)時(shí)，將袋口薄膜全部拉直，仍將黑膜蓋好，每天掀開黑膜2～3次通風(fēng)。 

采收完第一批菇后，應(yīng)清理菌袋表面殘?jiān)厦嫔蠚埩舻男」健⒕纫宄蓛簦賹⒕砻婢粍澠疲尵z斷裂。這即所謂的搔菌，可促進(jìn)出菇。培養(yǎng)10～15天后，每袋用小鐵棒或竹簽插3～4個(gè)小孔，補(bǔ)水0.2～0.3公斤，保持15～20小時(shí)，使培養(yǎng)料補(bǔ)足水分，再將多余的水倒掉，重復(fù)第一潮菇的出菇管理。這樣可獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的第二潮菇，也可避免第二潮菇出現(xiàn)側(cè)生現(xiàn)象。 

就此機(jī)會(huì)，特別提醒栽培金針菇的專業(yè)戶要抓好幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)： 

掌握好栽培季節(jié)，適時(shí)安排菌種和生產(chǎn)。有條件的地方，可進(jìn)行反季節(jié)栽培，反季節(jié)栽培價(jià)格高于常規(guī)栽培，能得到更好的經(jīng)濟(jì)效益。 

選擇優(yōu)良品種。金針菇品種易退化，不能使用多次轉(zhuǎn)接、沒有進(jìn)行純化的品種，購(gòu)種時(shí)要到有菌種生產(chǎn)能力的可靠單位選購(gòu)。并要學(xué)會(huì)鑒定菌種質(zhì)量。 

嚴(yán)格控制培養(yǎng)條件，特別是光線和溫度。金針菇是低溫結(jié)實(shí)和恒溫結(jié)實(shí)性菌類，子實(shí)體在3～20℃均可生長(zhǎng)，最適溫度為8～12℃，高溫對(duì)金針菇生長(zhǎng)不利。溫度較高時(shí)應(yīng)馬上采取遮蔭物加厚和澆涼水等措施。為了生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)金針菇，必須保持在黑暗的條件下栽培，這樣才能保證菌蓋和菌柄的色澤正、品質(zhì)好。但有少量的散射光對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。 

采取必要的輔助措施，如加蓋報(bào)紙或黑膜，保持黑暗和適當(dāng)?shù)难鯕夤?yīng)，利用自身的二氧化碳濃度抑制菌蓋開傘和促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)等。