網(wǎng)絡(luò)上最熱門(mén)的食物大概就是“習(xí)大大套餐”了：二兩豬肉大蔥包子、一碗炒肝和一盤(pán)芥菜。豬肉包子和北京特色小吃炒肝想必大家都不陌生，可是對(duì)于芥菜，許多人卻不是特別了解。
其實(shí)，生芥菜你可能沒(méi)吃過(guò)，那是一種外表有點(diǎn)像生菜的綠葉蔬菜，在我國(guó)栽培歷史悠久，多分布于長(zhǎng)江以南。但是一種腌制過(guò)的芥菜你一定吃過(guò)，那就是雪里蕻。前段時(shí)間，在南京的許多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都可以看到新鮮的雪里蕻出售，不少市民會(huì)買(mǎi)回家進(jìn)行腌制。
平時(shí)所說(shuō)的芥菜一般指葉用芥菜，葉用芥菜有很多分類(lèi)，除了雪里蕻，還有大葉芥菜、小葉芥菜、包心芥菜等。芥菜是一種很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，其中含有維生素A、B族維生素、維C和維D，具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，所以在江蘇一帶，芥菜基本上都是腌制用，很少鮮食。
今天就給大家介紹做法。
芥菜飯
做法：1.糯米在水里泡三個(gè)小時(shí)以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼后待用。2. 芥菜清洗切成丁；醬肉蒸熟切丁；蝦米切丁泡在料酒里；水發(fā)香菇切成小丁。3.鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。4.加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽。5.待芥菜熟，米飯入味時(shí)，撒少許老酒、雞精翻炒幾下。6.最后撒點(diǎn)蔥花即起鍋。
