蒜苗是大蒜的幼嫩花莖，是一季生產周年供應的蔬菜，其貯藏對周年供應極為重要。
一、蒜苗的采收技術
１．適時采收。當苔莖長出頂生葉并向一旁彎曲繞一圈為適宜采收期。采收過嫩風味不好，不耐貯；過老品質差，沒有長期貯藏價值。２．采收方法。宜用"提苗"法：用手捏住頂生葉露出的蒜苗苔莖部向上提，使苔莖從基部斷開。"提苗"造成的橫斷面傷口易愈合，而"劃苗"采收傷口易腐爛。３．采收時間。應選擇晴天，切忌雨天采收。為防"斷條"，應在上午１０時以后采收。
二、采后預處理
采收后隨即挑選分級，剔除過小過嫩、老熟硬化（苔包膨大變黃、苔莖老化變質）、斷頭損傷、病蟲害以及畸形蒜苗。去掉葉鞘，剪掉基部衰老部分。
三、冷庫儲藏
將采收處理過的蒜苗苔苞對齊，用塑料繩在距苔苞３～５厘米的苔莖部位捆扎，每扎0.5公斤～1公斤。亦可將苔苞一頭擰扎成0.5公斤～1公斤的小把。然后將每把蒜苗裝入一個0.07毫米厚的聚乙烯塑料袋或硅窗袋內，封袋、入庫、堆碼在冷庫存菜架上，苔梢向外。控制庫溫在0～5℃ ,相對濕度小于80% ;袋內氧氣濃度大于1% ,二氧化碳濃度小于15%。在庫藏過程中主要病害是由于溫度和濕度過高引起的蒜苗生霉和發酵變質 ,若發現有霉爛變質的蒜苗應及時取出 ,以防病菌蔓延傳播。
