山藥為多年生宿根性蔓生植物，喜溫暖，不耐寒，塊根10℃以上開始發芽，莖葉生長以25℃～28℃為最適，塊莖膨大以20℃～24℃最快。我國除東北和西北外，其余各省、區均有山藥栽培。現將山藥栽培要點介紹如下：

一、土地選擇選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、松軟的沙壤土或壤土田塊，要求上下土質一致，如下層有較薄的粘重土層，挖溝時挖去，也可種植。土壤以微酸到中性為宜。

二、開溝整地長根品種按行距1米，在田間挖南北向深溝，溝寬28厘米～30厘米，深140厘米。挖時將上下層土分別堆放在溝的兩側，溝底20厘米的沙土就地挖翻樓碎。經晾曬幾天后，先將底層土摟平踩實，再分別填入下層土、上層土，每填20厘米摟平踩實一次，要拾凈所有瓦礫雜物。為便于開溝，一般都是先隔行開挖，待填平半條溝后，再開挖剩下的半條溝。

三、種塊處理在種植前選符合所栽品種特征的無病塊的根頭作種，將其一端斷面在消毒石灰粉中蘸一下，以殺菌和促進發芽。

四、田間管理

1.支架引蔓。山藥一出苗就要及時搭支架引蔓向上生長，一般用細竹竿或樹枝插搭人字架，架高以2米～2.5米為宜。如因材料所限，至少也要高達1.5米。支架要支插牢固，防止被臺風吹倒。

2.中耕填土。生長前期應勤中耕除草，一般每隔半月進行一次，直到莖蔓已上半架為止，以后拔除雜草。要將架外的行間土壤挖起一部分填到架內行間，使架內形成高畦，架外行間形成深20厘米、寬30厘米的畦溝，以便雨季排水。

3.追肥。在莖蔓已上半架時追施一次，根據植株長勢施尿素10公斤～15公斤。旺苗偏少，弱苗偏多，以求全田平衡發展。以后在莖蔓滿架時，如有黃瘦脫力現象，可再追施一次。

4.灌溉排水。山藥為耐旱作物，但為求豐產，也要適當澆水。一般在第一次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分發白，應輕澆1次～2次，至土壤表層潤濕即可。夏秋之交，如遇干旱炎熱天氣持續1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水。