
【原料】:羊肉500克,山藥150克,姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。
【制作過程】
首先:將羊肉切成片;淮山去皮切片;姜清洗后拍破;蔥清洗待用。
然后:鍋內放水,投入羊肉片,加姜燒滾,撈出羊肉片待用。
最后:山藥與羊肉片一起放入鍋中,注入清水適量,加生姜、蔥、胡椒、料酒,先用大火燒沸后,撇去浮沫,改小火燉至熟爛。
加工方法
將挑出的, 質量好的毛山藥放入水缸內,加水浸泡( 水要淹過山藥的表面)1 ~ 2 天,至泡透心為度。然后再用清水清洗外皮, 置于竹墊上晾曬至表面出現白霜,在干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。具體操作為: 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板, 再將毛山藥放在木板上,上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住,稍用力來回揉搓,直到根莖圓直堅實。每搓揉1 次后晾曬1 小時,再放入缸內用白布蓋1 天,取出后再搓揉。如此反復多次, 直到干爽,即可得到“光山藥”,商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9 ~ 18cm、直徑1.5 ~ 3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優。
土炒山藥:先將灶心土置鍋內,不斷翻動,炒至靈活狀態時,再投入山藥片拌炒,炒至表面均勻掛土色時取出,篩去灶心土,放涼。(山藥每100kg,用灶心土30kg)土炒山藥的外觀質量為類圓形厚片或斜片,表面土紅色、粘有土色。土炒后山藥增強補脾止瀉的功效。
麩炒山藥:去麩皮,撒入熱鍋內,待其冒煙時,投入山藥片,迅速翻動,用中火(120 ~ 150 ℃) 炒至淡棕黃色時,取出,篩去麥麩,晾涼。(山藥片每100kg,用麥麩10kg)麩炒山藥的外觀質量為類圓形厚片或斜片。表面淡棕黃色,粉性。麩炒后山藥增強益脾和胃、益腎固精的功效。