畸形菇癥狀
①出菇密，叢生，菇蓋不圓整，菇柄著生位置不規則。
②菌絲集結成團，分劃不出柄和菇蓋。
③菇柄過粗或菇蓋畸形，蓋小或無蓋。
畸形菇發生的原因
①品種選擇不當。如海拔高的山區，應選中、低溫菌種為宜。若誤用高溫型菌種，冬季菇蕾一出現，遇低溫便萎縮不長，形成"松果菇"。香菇菌株已生理成熟，在不適宜的季節環境下勉強出菇，常長出與種性不相符的子實體；有的菌株如原為椴木栽培菌株，適應在含氮量很低的椴木中出菇，在木屑、麥皮等含氮量高的培養基中造成生理障礙常出畸形菇。
②發菌管理不當。在菌絲體培育期間，如果發菌室光照過強，靠近窗口的菌袋原基提早形成，袋內菇蕾早現，受袋壁擠壓，無法正常伸展。因此，脫袋后第1批菇容易出現畸形。
③脫袋轉色不合標準。有的菇農單憑菌齡，而未掌握菌絲成熟的條件。因此，脫袋轉色差，菇態畸形。
④菌筒浸水不適宜。早熟品種一般出菇2-3批后，菌筒水分下降，需浸水補液。但有的菇農采用的是晚熟品種，也跟著浸水（此時正是晚熟品種處于形成原基時期），一遇水分刺激，迫使原基提早分化，只長菌柄，便形成了"蠟燭菇"。
⑤控濕保溫不合理。冬季氣溫低，菇床上薄膜罩不嚴，受寒風襲擊，正在生長的菇蕾就萎縮干枯成畸形；相對濕度低于70%時，則會出現菇柄柔軟或空心。
⑥除部分遺傳原因外，假菇主要由原基形成部位過深，大量養分消耗于菇柄生長或者脫袋時氣溫過高所致。
⑦割袋不及時。用不脫袋出菇栽培方法，容易因菇蕾產生后，割袋不及時，使菌袋壓迫菇蕾，造成菇蕾畸形。
⑧環境不適。在香菇原基分化的過程中，出菇場二氧化碳濃度過高；光線太弱；空氣相對濕度過高；菇蕾產生后遇到菌袋壓迫；機械碰傷等因素都容易出現畸形菇。
⑨生理不成熟，配方不合理，氮素含量過高，通風不良，品種不好，棚內長期處于低溫。
畸形菇防止措施
①了解菌性，防止引種失誤。栽種前，首先需弄清菌種特性，選用經嚴格出菇試驗、保持優良種性的菌種，以此安排接種季節，推算預定的接種時間。不要使用不明種性的菌株，而應選用已馴化成熟或選育成功的香菇菌株。根據菌株的溫型特性和栽培地的氣候條件，合理準確地安排好生產季節。
②了解菌絲成熟特征，防止盲目脫袋。脫袋過早，菌絲未達到生理成熟，變異菇就多。菌絲生理成熟應掌握"一個菌齡、三條標準"。"一個菌齡"即從接種之日起，經過60天左右；"三條標準"是，袋內瘤狀突起的泡沫菌絲占整個袋面的2/3，局部出現棕褐色；手握菌袋有松軟彈性感，此時脫袋才適宜。常規菇脫袋時間宜在氣溫連續3 d（天）低于16℃時進行。
③掌握轉色規律，防止溫度失控。轉色期間要注意氣溫變化，頭3天在25℃以內，菇床上的蓋膜不必揭開通風。在正常情況下，12天轉色結束，3天后出現第一潮菇。轉色時，要求溫度不能低于12℃，不能高于25℃，出菇期的最佳溫度為15℃。
④掌握變溫原理，防止溫差刺激不夠。變溫適當，出菇多，形態好，無畸形菇。正確的變溫法是白天用薄膜罩住菇床，晚上12時后揭開薄膜1小時，使日夜溫差在10℃以上，菇蕾大量發生。要求在轉色后連續變溫3-4天。
⑤及時適量浸水，防止水分過高過低。菌筒含水量低于40%時，出菇難，小形菇多。一般以菌筒的重量比原來下降30%時，可進行浸水，以吸水后達到制袋時重量的95%就足夠了。若吸水過飽，易造成菌絲呼吸困難，影響正常長菇。
⑥菌絲生理成熟后再催菇。催菇方法要適當，防止偏干偏濕。每采完一批菇后，必須揭膜通風6-7天，使菌絲吸足氧氣，以恢復生長能力，然后轉入噴水保濕，干濕交替，催促下一潮菇蕾發生。不要在菌絲尚未成熟的時候，采用如“驚蕈”等辦法強迫菌筒出菇，搬運發好菌、生理成熟即將出菇的菌棒時應減少震動。
⑦適時采收。防止過熟。可在菇蓋有卷邊、菇柄適中時采收。一般每天采菇1次，但春季產菇高峰期，有時每天要采菇2次。
⑧第1潮菇的催菇應視品種和菌棒含水量而定，容易出菇的品種提倡自然出菇，不需催蕾。不易出菇的品種或含水量不足的菌棒，通過浸水軟化菌皮，以利出菇，而不應采用注水的辦法。不易出菇但含水充分的菌棒，可結合最后一次刺孔增氧達到催蕾的效果。
⑨培養基配方嚴格按照合理比例，切勿含氮量過高，碳氮比要合理。增大碳素比例。出菇階段一般是60：1。
⑩出菇場所的環境條件盡量滿足香菇子實體生長發育的需要，尤其是光線、通氣、空氣相對濕度等條件。加強通風，增加光照，保證適宜的溫度。
常見畸形菇的主要表現及防治措施
①菌蓋小而薄：表現為菌蓋既薄又小，即使菇齡較長也無法長大，鮮食時沒有香菇的特殊香味；其發生原因一是沒有完成轉色，花菌袋或白菌袋即進行出菇；二是基料營養明顯不足；三是生長的溫度偏高。防治辦法：沒有轉色的菌袋，一定要調控條件進行轉色；如果基料營養不足，則可在浸泡菌袋時予以適當補充，也可采取“葉面施肥”的辦法，比如噴灑食用菌三維營養精素，即可有效加厚菌蓋厚度；夏季氣溫較高，應采取有效的降溫措施，如果采用“水冷空調”，效果較好。
②菌蓋燈罩形：菌蓋呈尖頭的燈罩形狀，并且明顯薄，商品質量嚴重下降。主要原因與上述相同，因此，可參照上述進行防治。
③菌蓋波浪形：菌蓋邊緣呈較規則的波浪形狀，亦明顯較薄、較脆。發生波浪形主要與幼菇發育階段接受了較大溫差的時候，同時環境的濕度變化亦很大，尤其當大水直接噴淋于菌蓋時，很快就有較大風流吹過，而使得菌蓋組織發育不正常。防治辦法是發生菇蕾后，應保持較平和的溫度和濕度，尤其夏季反季節栽培時，菇棚的溫度往往是決定子實體能否正常發育的基本條件。
④菌蓋不周正：具體表現為菌蓋別三扭四，或狹長、或三角等等，總之，不圓整是其主要特征。發生原因主要是幼蕾階段沒有及時切開塑膜，使其菌蓋直接頂到塑膜上接受了一定的摩擦，或者菇蕾發生比較多，沒有及時疏蕾處理，待長至幼蕾階段，菌蓋分化后擠在一起，只要幼時菌蓋受擠壓，則永遠不會再重新圓整。防治：及時割膜，并進行疏蕾處理，一般只選1～2個幼蕾，勿使過多。
⑤菌柄空心：菌柄細長、空心，導致菌蓋也很小，主要是基料含水率過低以及空間濕度太小等原因所致。防治措施：每采收一潮后，即應進行泡袋處理，一般浸泡24小時即可使之恢復原重，保持菇棚空氣濕度在85%以上。
⑥菌柄從裂縫中長出：菌袋含水率過低時，基料開裂，形成狹長的裂口后，即可有子實體從裂口內長出，有的甚至沒有完全鉆出來，菌蓋就在裂口內長大，最終也無法實現其商品價值。防止辦法是堅持菌袋浸泡處理，不使其形成裂口。
⑦菌柄扭曲：菇棚空氣濕度偏低、光照較強或光線角度變換過頻時，易發生該現象。防止辦法是保持相對穩定的空氣濕度，并保持較穩定的光照，一般要求有1000勒克司的散射光即可滿足。
⑧蠟燭菇：蠟燭菇的特征就是光禿禿的菌柄上，沒有正常的菌蓋組織，形似蠟燭。發生原因，一是菇蕾階段菌蓋組織受損，二是棚內二氧化碳濃度過高。防止措施：及時割膜；疏蕾時注意不要傷及欲留蕾；堅持較好的通風，保持棚內較清新的空氣條件。
⑨香菇團塊菇：自原基階段即為小團塊狀，單生，不能分化，近無柄，至成熟時整個團塊較松軟，沒有正常的香菇香味，無商品價值。防治措施：徹底解決種源問題。尤其分離菌種和外引菌種時，一定要做出菇及品比試驗，否則，不得用于生產。有技術條件的應對菌種進行脫毒處理，或引進脫毒菌種后進行擴繁。
⑩香菇連體菇：如同連體動植物一樣，或是兩個菌蓋相連，或是兩個菌柄相連，屬典型的畸形菇，嚴重影響產菇數量及其商品價值。防治措施：對菌種進行脫毒處理，徹底解決種源問題，以保證生產效果。嚴格配料，不過多使用某些輔料，尤其某些不明成份的輔料，應禁止應用于生產。管理工具如噴霧器等，最好能采取專用設備，尤其噴霧器如用作大田噴藥后再用于菇棚時，必須嚴格清洗，并使用堿性溶液如肥皂液、洗衣粉之類沖刷2遍，再用清水充分清洗后才能用于生產。
(11)大腳菇：對于高溫型品種如果制筒較遲，出菇時遇低溫影響而形成。防治方法是根據選用的品種對溫度的要求，合理安排栽培季節。
(12)空心軟柄菇：菌筒失水嚴重，空氣濕度偏低，氣溫偏高，幼菇脫水而形成。防治方法是每采完一潮菇后應及時浸水處理。
(13)螺蓋菇荔枝菇：高溫型品種生理尚未成熟而又在低溫條件下進行催蕾出菇、低溫型品種在生理尚未成熟時又在高溫環境下催蕾出菇、培養基中氮源添加過多等都易產生畸形菇。預防方法是嚴格掌握品種的溫型特點，安排好接種和出菇期，摘掉螺蓋菇，養護好菌絲體，待氣溫、菌齡等條件適宜時立即進行催蕾出菇。
(14)葡萄菇：對于小葉品種，若麩皮添加過多或因拌料不均勻使麩皮等偏于袋的某一局部而形成。防治方法：配料合理，拌料均勻。
(15)拳狀菇：裝袋料松緊不一，料內供氧不均勻，打穴接種太深等而形成。防治方法是改裝、修理裝袋機，使之吐料均勻，裝袋手握袋時要用力均勻，促使裝料松緊一致，打接種穴不要過深，一般為1~1.5厘米。
(16)長柄菇、偏角菇：當菇棚內過分潮濕，出菇時遇高溫氣候，菌筒排放過密，光線太弱，二氧化碳濃度過高等而形成。克服辦法是菇棚內挖溝排水，菌筒適當擺稀，加強通風。
