芥菜的做法

芥菜別名：芥、大芥、雪里蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。

芥菜的營養價值

1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。

2.芥菜含有大量的纖維素和水分。

3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用

芥菜的食用方法

1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。

3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的做法

炒芥菜飯

主料：芥菜 糯米 蝦米 醬肉 水發香姑

輔料：鹽 料酒 雞精 蔥

1.糯米在水里泡三個小時以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼后待用；

2.芥菜清洗切成丁；醬肉蒸熟切丁；蝦米切丁泡在料酒里；水發香菇切成小丁；

3.鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒；

4.加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽；

5.待芥菜熟，米飯入味時，撒少許老酒、雞精翻炒幾下；

6.最后撒點蔥花即起鍋。

蠔油浸芥菜

主料：水東芥（大肉芥）一棵

輔料：蠔油20克 鹽少許 油少許 清水一小碗 水淀粉適量

1.水東芥菜買回，順著葉片一片一片剝開，清洗干凈后，放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用；

2.鍋里的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，焯煮3分鐘后，把芥菜撈出碼入盤中；

3.在炒鍋里倒入一小碗清水，開小火，倒入蠔油，用勺子勻開，加少許水淀粉勾個薄芡，煮開后關水，調入少許色拉油或香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了；

4.把煮好的蠔油芡汁淋到煮好的芥菜上即可。

大芥菜魚頭湯

主料：大芥菜一棵 大魚頭半只

輔料：姜一大塊 

1.大芥菜清洗切大塊備用；

2.魚頭清洗涼干水，熱鍋冷油煎至兩面金黃盛出備用；

3.剩下的油下姜塊爆香落大芥菜爆炒一會；

4.加入適量開水放入魚頭，燒開滾至湯色奶白下鹽調味即可。

爽口芥菜絲

主料：芥菜疙瘩

輔料：蔥絲 鹽 糖

1.芥菜疙瘩清洗去皮；

2.切細絲；

3.炒鍋清洗燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘；

4.蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚；

5.吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可。

八珍芥菜燒豆腐

主料：嫩（南）豆腐一塊 芥菜 干海鮮（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干貝）青豌豆 肥鴨肉丁

輔料：蠔油 鹽 香醋 白胡椒粉 水淀粉

1.鍋內倒入少許食用油，燒熱，放入蔥姜末煸炒出香味；

2.倒入肥鴨肉丁；

3.鴨肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鴨油屬于低脂食用油，不用擔心哦；

4.炒至鴨肉肉色發白時，將泡發去腥后的干海鮮全部倒入；

5.繼續小火炒；

6.倒入少許蠔油；

7.這個時候有鴨肉的香和海味飄散出來；

8.加入少許鹽；

9.倒入開水，量基本以沒過豆腐為準；

10.倒入豆腐；

11.開大火，煮開；

12.倒入青豌豆（青豌豆提前煮一下，再過冰水，可以保持碧綠的顏色）；

13.轉中小火，繼續煲煮10～20分鐘；

14.當鍋里的湯汁變少，就可以勾芡了。用芡粉加涼水，勾兌成淀粉水，水粉比例一般為1：5

15.勾過芡，出鍋前，最后淋入食醋；

16.將洗好的芥菜揪成小節，丟入鍋子里，一點白胡椒粉，再次滾開，就可以裝入保溫的沙煲中上桌了。

臘肉炒芥菜疙瘩

主料：臘肉1塊 芥菜疙瘩6個

輔料：雞精辣椒清水

1.臘肉放入鍋內加入清水煮15分鐘左右；

2.將芥菜疙瘩去掉老皮，切成片備用；

3.將煮好的臘肉清洗干凈后切成薄片備用；

4.鍋燒熱后放入切好的臘肉，小火煸出肥油；

5.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒；

6.芥菜熟后加入雞精拌勻即可。

草菇芥菜湯

主料：芥菜 (一小把) 草菇 (200克) 瘦肉 (少許)

輔料：花生油 生姜 鹽 雞精

1.準備好所需材料；

2.草菇清洗切片；

3.芥菜清洗切段；

4.生姜切絲；

5.鍋內放適量清水，生姜冷水下鍋煮沸；

6.水開后放入少量花生油，下入草菇；

7.加蓋煮兩分鐘；

8.待草菇變軟后放入瘦肉；

9.加入芥菜；

10.芥菜煮熟，加鹽、雞精調味即可。

臘肉炒芥菜心

主料：臘肉1塊 芥菜心1把 蒜頭1個

輔料：鹽少許 油適量 雞粉少許

1.準備食材：臘肉、芥菜心、蒜頭。

2.臘肉用適用微波爐用的碟子盛起，加上適量清水（能浸泡臘肉為宜）叮4分鐘；

3.芥菜心清洗，折斷；

4.臘肉叮好后切片；蒜頭去皮拍碎；

5.熱鍋，下適量油，爆香蒜蓉；

6.倒入臘肉翻炒片刻；

7.倒入芥菜心繼續爆炒；

8.炒至菜心軟透，調入鹽、雞粉；

9.拌勻，鏟起即可。

全家福小炒

主料：咸芥菜疙瘩1個 里脊肉50g

輔料：蔥適量 姜適量 八角1個 生抽適量 白糖少許 

1.咸芥菜疙瘩清洗切絲；

2.放水中浸泡一回去掉其鹽份；

3.蔥切蔥花，姜切細絲備用；

4.里脊肉切條 ；

5.鍋內熱油放八角，爆香蔥姜；

6.倒入肉絲煸炒變色后淋入適量生抽；

7.放入咸芥菜絲翻炒均勻；

8.最后加些許白糖調味即可。

芥菜的味道是家的味道，正是這些家常便飯養育了我們一代又一代，這種味道令人無法舍棄。