原料配方 嫩豆角300克 芥末10克 蝦子醬油20克 精鹽10克 香油5克 白糖少許
制作方法
1.將豆角的兩端摘去，清洗，放在沸水中燙熟，撈出放于清水中漂涼后撈出，切成1.5厘米長的段，放在盆中加入精鹽、白糖拌勻。
2.將芥末放入小杯內(nèi)，加適量開水調(diào)勻，速將一白紙濕水后蓋在杯口上，再蓋上杯蓋。
3.取炒鍋、放適量水，將芥末杯放在水鍋中。煮數(shù)分鐘，將芥末杯取出，把調(diào)好的芥末澆在豆角上拌勻，淋上香油和蝦子醬油，即可裝盤食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 豆角脆嫩、鮮香，芥末味濃郁，有助開胃，增進(jìn)食欲。
芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥末，分布在河北、貴州、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調(diào)料，潤濕后有一點(diǎn)苦，有芳香，對口舌有非常強(qiáng)烈的刺激，而且還具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味。芥菜屬于一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣味，莖直立，有分枝。
芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末由芥末成熟的種子研磨而成，可以在黃芥末中加入酒、糖等其它物質(zhì)加工成各種調(diào)味料，綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥末的作用有預(yù)防蛀牙、癌癥、血管凝塊，還能治療氣喘，還可以預(yù)防高脂血癥、高血壓、心臟病等，芥末油具有美容養(yǎng)顏的效果，芥末溶于水還能起到除霉的作用。
芥末的食用人群一般人均可食用。1.高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用2.炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。芥末的食用禁忌1.芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥
芥末油是以黑芥子或者白芥子經(jīng)榨取而得來的一種調(diào)味汁，具有強(qiáng)烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強(qiáng)食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效。分類芥末油分黑芥末油和白
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