一般來(lái)講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對(duì)較大。一是因?yàn)槿~菜的蟲(chóng)害比較嚴(yán)重；二是因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)周期短，農(nóng)藥來(lái)不及分解，就已經(jīng)上市。特別是韭菜，非常容易生韭蛆，這種蟲(chóng)子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。菜農(nóng)們有時(shí)會(huì)使用大劑量的農(nóng)藥，甚至高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”，以達(dá)到殺蟲(chóng)的效果。同時(shí)，由于韭菜屬于連續(xù)性采收的農(nóng)作物，農(nóng)民經(jīng)常為了保證菜的新鮮，等不到殘留農(nóng)藥的安全間隔期過(guò)去，就忙著采割上市。這些都是造成韭菜中農(nóng)藥殘留問(wèn)題比較嚴(yán)重的原因。越是施用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜，長(zhǎng)勢(shì)越好，葉子綠油油的，看起來(lái)非常漂亮。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，千萬(wàn)別被這樣的假象迷惑了。

卷心菜又叫甘藍(lán)，它的農(nóng)藥殘留程度僅次于韭菜，也和其非常容易生蟲(chóng)有關(guān)。有一種蟲(chóng)子叫“鉆心蟲(chóng)”，顧名思義，就是會(huì)鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里的蟲(chóng)子。菜農(nóng)為了殺蟲(chóng)，不得不使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”，導(dǎo)致農(nóng)藥的殘留增加。

買(mǎi)回的葉類蔬菜該如何處理，才能最大限度減少殘留農(nóng)藥的攝入？經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農(nóng)藥，把它先進(jìn)行2—3次溫水清洗，然后適當(dāng)浸泡，再清洗，最后烹調(diào)，這樣其表面80%—90%的殘留農(nóng)藥都可以清除，還不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。而對(duì)于被蔬菜吸收的農(nóng)藥，難以洗掉，只能在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)時(shí)間，讓烹調(diào)溫度高一些，盡量減少殘留。另外，新買(mǎi)的蔬菜放一兩天再吃，也會(huì)有利于農(nóng)藥的降解。