（一）種植綠色大豆芽菜的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

首先，綠色大豆芽菜的生產(chǎn)周期比較短，且無(wú)農(nóng)藥殘留。夏季一般5天左右一茬，春秋7-8天一茬，冬季溫度較低，一般10-12天一茬。不論春夏秋冬，刮風(fēng)下雨，都可天天播種天天采收，循環(huán)種植。綠色大豆芽菜從播種至采收只需要消耗種子內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，無(wú)需額外補(bǔ)充施用肥料，而且每次播種時(shí)都必須更換底土，不會(huì)因重茬而發(fā)生幼苗猝倒等病害，因此也無(wú)需噴施任何農(nóng)藥防治病害，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程十分接近有機(jī)蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，低成本高效益。據(jù)該村李師傅介紹，綠色大豆芽菜不是像黃瓜那樣的喜高溫蔬菜，因此生產(chǎn)綠色大豆芽菜的棚室不需要保溫儲(chǔ)熱性很好的冬暖大棚，相反，使用多年的保溫性能差的老棚更適合綠色大豆芽菜的生產(chǎn)。像李師傅家里的一個(gè)長(zhǎng)50米、寬10米的老棚，后墻使用空心磚砌成，建棚全部成本不足2萬(wàn)元，而當(dāng)前建造一個(gè)同樣面積的冬暖塑料大棚則至少需要5萬(wàn)元。另外，生產(chǎn)中平均每天只需要播種100斤左右的東北芽豆，而東北芽豆的價(jià)格是2.5元/斤，即每天投入的成本僅有250元，但是平均每天能產(chǎn)出近1000斤綠色大豆芽菜，即使按目前每斤0.7元的價(jià)格售出，那么每天的純收入也不低于450元，一年的經(jīng)濟(jì)效益至少15萬(wàn)元。而種植規(guī)模稍大點(diǎn)的，效益則更高。

最后，種植綠色大豆芽菜的技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，管理比較省心，不像西紅柿、黃瓜那樣點(diǎn)花、落蔓、噴藥等。

（二）如何管理能提高綠色大豆芽菜的品質(zhì)？

采訪期間李師傅將種植過(guò)程的關(guān)鍵點(diǎn)向記者詳細(xì)介紹了一番，記者整理如下：

（1）選好豆種，浸泡處理。以前李家村開(kāi)始種綠色大豆芽菜都是選擇黑豆作為豆種，但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)用黑豆生產(chǎn)出來(lái)的芽菜口感不佳，下鍋熱炒或浸燙后涼拌，味道發(fā)苦，而使用東北芽豆生產(chǎn)出來(lái)的綠色大豆芽菜則口感好，受市場(chǎng)歡迎。此外，一定要選擇當(dāng)年生產(chǎn)的豆子作為豆種，要求顆粒飽滿，這樣浸泡出來(lái)的種子發(fā)芽率高、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)。浸泡前盡量撿除發(fā)癟、破爛的種子，然后將選好的豆種全部倒入缸中，加水浸泡24小時(shí)，水溫要求25-30℃，目的是使芽豆充分吸收水分，直至不皺皮為止。

（2）畦面調(diào)整。畦面大小按所建棚室大小而定，如李師傅的棚室面積僅500平方米，內(nèi)劃分28個(gè)畦子，每個(gè)畦面南北長(zhǎng)7.5米，東西寬1.2米。畦底面要夯實(shí)平坦，畦邊整齊，畦深以5厘米為宜，畦與畦之間走道用磚鋪平，寬度為25厘米左右，這樣可方便使用小推車向畦內(nèi)推入新鮮濕潤(rùn)的黃土，也方便種植戶日常管理。將黃土摟平后作為底土，厚度2厘米左右，要求厚薄均勻，不含硬塊、雜物等，土壤不可踩實(shí)，以免影響種子胚根下扎。

（3）播種。首先，豆種瀝水。將浸泡好的種子撈出，在陰涼處通風(fēng)30分鐘，直至豆種不滴水為宜，此時(shí)將豆種均勻撒播在準(zhǔn)備好的畦面上，種子要求粒粒緊挨，不可重壓、成堆。播好后，用平木板將豆種均勻地用力輕輕壓平，保證種子與底土接觸。其次，鋪網(wǎng)覆沙。鋪紗網(wǎng)前視土壤干濕度而定，觀察是否還需要在豆種上噴灑一次清水，以保持豆種的濕潤(rùn)。紗網(wǎng)面積大小視畦面東西寬度而定，像李師傅棚內(nèi)的畦面寬1.2米，為了操作方便，使用的紗網(wǎng)可定為長(zhǎng)寬均為1.5米的正方形。將紗網(wǎng)平鋪在播好豆種的畦面上，每塊紗網(wǎng)之間交接處要求重疊5厘米左右，防止漏沙。鋪設(shè)紗網(wǎng)的目的是為了豆種萌發(fā)后，抓沙方便省工，直接揭去紗網(wǎng)即可，而以往種植都是直接在豆種上散沙，豆種萌發(fā)后再人工將表層細(xì)沙收取至畦外。紗網(wǎng)鋪好后開(kāi)始覆沙，將篩好的細(xì)沙均勻地平鋪在紗網(wǎng)上，沙層厚約 2厘米，細(xì)沙表面要求光滑平整，不可松散或出現(xiàn)明顯裂縫。

（4）種子萌發(fā)期需精細(xì)管理。播種后，豆種進(jìn)入萌發(fā)階段，要?jiǎng)?chuàng)造適宜種子萌發(fā)的環(huán)境。首先，溫度管理，綠色大豆芽菜的生長(zhǎng)最適宜溫度為20-25℃，可通過(guò)及時(shí)放風(fēng)和揭蓋草簾早晚來(lái)調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度。白天棚內(nèi)溫度要求控制在20-30℃，夏季棚內(nèi)溫度高于30℃立刻拉花草苫，并放風(fēng)降溫；夜間棚溫控制在 14-18℃，冬季棚內(nèi)溫度降至22℃時(shí)就開(kāi)始蓋草簾，加強(qiáng)保溫。其次，水分管理，剛剛播種后要立刻使用淋浴噴頭澆一次大水，徹底澆透畦床，以手攥細(xì)沙成團(tuán)為宜。李師傅介紹，第一次澆水時(shí)水分過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致出苗不齊；水分過(guò)多，容易引起種子呼吸缺氧，在高溫高濕環(huán)境下發(fā)生爛種爛芽。種子萌發(fā)期間，還要適當(dāng)提高棚內(nèi)空氣濕度，減少水分蒸發(fā)，在保證畦床濕潤(rùn)的同時(shí)還要向棚內(nèi)噴水。

（5）“頂鼻期”至采收前管理。所謂“頂鼻期”就是子葉將覆蓋的沙表層頂起，光滑平整的沙層出現(xiàn)裂紋。種子萌發(fā)數(shù)天后就進(jìn)入“頂鼻期”，一般夏天需要2-3天，冬天需要5-6天。頂鼻后，首先，要進(jìn)行除沙，要求二人小心謹(jǐn)慎，輕輕將紗網(wǎng)及細(xì)沙抬出畦床，避免細(xì)沙灑落到幼苗子葉內(nèi)，長(zhǎng)大后綠瓣內(nèi)含沙，影響商品性。然后，進(jìn)行光照管理，綠色大豆芽菜喜弱光，應(yīng)在揭沙后進(jìn)行遮陰處理，夏季在畦面上鋪設(shè)黑地膜，冬季鋪設(shè)無(wú)紡布，既能防止強(qiáng)光照射，又能減少水分蒸發(fā)。當(dāng)芽苗長(zhǎng)至10厘米高時(shí)，可將遮陰覆蓋物卷走，讓芽苗完全暴露，以便充分地接收散射光，增加葉綠素，使豆瓣變大、變綠、變亮，提高商品性。最后，溫度和濕度管理要協(xié)調(diào)，保證棚內(nèi)溫暖濕潤(rùn)，促進(jìn)芽苗正常生長(zhǎng)。

（6）采收。當(dāng)芽苗長(zhǎng)至15-20厘米高，開(kāi)始采收。采收前，需再噴一次水，保證芽苗鮮嫩挺拔，組織柔嫩，含水量高，延長(zhǎng)銷售期。采收不宜過(guò)早過(guò)晚，以出真葉前一對(duì)子葉似開(kāi)非開(kāi)時(shí)為最佳采收時(shí)間。若采收過(guò)早，產(chǎn)量不高且豆瓣很硬，影響口感；采收過(guò)晚，長(zhǎng)出真葉，芽莖纖維含量增高，影響商品性。采收過(guò)程需要人工來(lái)操作，可將綠色大豆芽菜連根拔起，捆綁成把，也可以用菜刀齊芽基部收割。采收完畢后要立刻將畦內(nèi)底土取運(yùn)至棚外，整理畦底面，再用小推車推入新鮮黃土，準(zhǔn)備下茬繼續(xù)播種，循環(huán)種植。

（三）新手在種植過(guò)程中遇到的問(wèn)題

采訪中記者還詢問(wèn)李師傅，如果讓新手來(lái)種植綠色大豆芽菜，那么種植過(guò)程通常會(huì)遇到哪些問(wèn)題呢？由于李師傅曾經(jīng)在外省做過(guò)多年的技術(shù)員，并親自指導(dǎo)一線菜農(nóng)實(shí)地種植綠色大豆芽菜，他告訴記者，以下三個(gè)問(wèn)題在新手中比較常見(jiàn)，并導(dǎo)致綠色大豆芽菜品質(zhì)下降。

芽莖倒伏：防止綠色大豆芽菜倒伏主要通過(guò)控制澆水來(lái)實(shí)現(xiàn)，由于萌發(fā)豆芽之后要去除表層覆蓋的細(xì)沙，而收割時(shí)的高度在15厘米左右，如果一次性澆水太大很容易造成豆芽菜倒伏，影響其商品性。因此在澆水時(shí)要特別注意，前期澆水可用噴霧器噴施清水，后期需水量多時(shí)，可在水管末端安裝淋浴噴頭進(jìn)行澆水。

豆芽纖維過(guò)多：光照強(qiáng)度過(guò)大、生長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)、土壤干旱都能誘導(dǎo)纖維素含量增加，使豆芽菜失去嫩澤，甚至老化，降低它的商品價(jià)值。因此在外界的光照強(qiáng)度過(guò)大時(shí)，應(yīng)將苗畦上方的草苫放下給豆芽遮陰，這樣還能防止真葉過(guò)快生長(zhǎng)。針對(duì)冬季溫度低的現(xiàn)狀，為了保持地溫，促進(jìn)豆芽菜提早上市，晚上放草苫以后可在畦面上覆蓋無(wú)紡布保溫。同時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)水，防止苗畦過(guò)干。

芽莖高度不夠，豆瓣小：生產(chǎn)中常遇到這樣一個(gè)問(wèn)題，芽莖長(zhǎng)至8-10厘米左右就不長(zhǎng)了，而且豆瓣小。原因可能有三，一是豆種，不同的豆種生成的豆芽菜高度不同，豆瓣大小不一；二是澆水不夠，水分蒸發(fā)過(guò)快，芽苗因缺少水分而生長(zhǎng)緩慢；三是見(jiàn)光不及時(shí)，當(dāng)芽苗長(zhǎng)至一定高度后，錯(cuò)過(guò)最佳補(bǔ)光時(shí)機(jī)，導(dǎo)致豆瓣無(wú)法長(zhǎng)大轉(zhuǎn)綠，抑制芽苗正常生長(zhǎng)。