一、山藥干11月上旬至次年4月初，均可采挖山藥。采挖時要保持山藥塊莖的完整性，一次采挖干凈。塊莖運(yùn)回后立即清洗，泡在水中，用竹片或玻璃片刮去外皮，壓干水分。再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，然后曬干即可。
二、山藥干片選擇外形圓整、表面光滑、瘤少、無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖，放在水中浸泡10－15分鐘。之后除去泥土等雜質(zhì)，用清水沖洗2－3次，輕輕刮去山藥表皮，切成厚度為3＝4毫米的薄片。將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，經(jīng)干制機(jī)在45℃溫度下干燥7－8小時。干制初期，將進(jìn)風(fēng)口全打開，充分排除濕熱廢氣。干制中期，山藥表面發(fā)干后，關(guān)掉進(jìn)風(fēng)口的1/3，并打開回流門，讓濕度不太高的廢熱空氣通過加熱器加熱，送到干燥間再利用，以節(jié)省能源。趁熱將已干燥的山藥片倒在工作臺上，剔除雜質(zhì)和發(fā)黃的山藥片。在挑選時，山藥片因暴露在空氣中較長時間而易吸濕回潮，應(yīng)放入干制機(jī)中再次干燥，然后用塑料袋按規(guī)格包裝。
三、山藥粉將清洗去表皮的山藥或加工山藥干片時剩下的不合規(guī)格的殘片，送入磨漿機(jī)內(nèi)磨漿。為使山藥中的淀粉類物質(zhì)充分提取出來，可采用兩次磨漿，盡量將漿料磨細(xì)。將磨細(xì)的漿料分別用80目粗篩和100目細(xì)篩篩兩次。篩下物送入離心機(jī)，離心旋轉(zhuǎn)5分鐘。再將沉淀物送入烘干工序，在40－50℃溫度下烘干，至水分含量達(dá)10%左右即可。烘干后通過粉碎、篩分，過100目或120目篩，即為成品，采用塑料袋或玻璃瓶等容器包裝。
