香菇孢子對水分要求較高，在濕度較大的培養料中才能發芽。菌絲生長階段，要求菇體含水量40～45%為宜，20%以下停止生長。空氣相對濕度以65～75%較好，不高于80%。但在段木接種到成活階段，則要求有較高的空氣濕度，以70～85%較好。
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