營養價值和作用分析

營養價值

小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍。

小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心態平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助于蕁麻疹的消退。

營養作用

1. 提供營養、強身健體:

2. 保持血管彈性:

小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3. 潤澤皮膚、延緩衰老:

小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4. 防癌抗癌:小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種"透明質酸抑制物"，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

5.通腸利胃

中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。

還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。

100g營養成分

能量15千卡

蛋白質1.5克

脂肪0.3克

碳水化合物2.7克

葉酸43.6微克

膳食纖維1.1克

維生素A280微克

胡蘿卜素1680微克

硫胺素0.02毫克

核黃素0.09毫克

煙酸0.7毫克

維生素C28毫克

維生素E0.7毫克

鈣90毫克

磷36毫克

鉀178毫克

鈉73.5毫克

碘10微克

鎂18毫克

鐵1.9毫克

鋅0.51毫克

硒1.17微克

銅0.08毫克

錳0.27毫克

其他

【適宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

【烹飪指導】用小白菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。

【食療作用】小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效;

主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。

【備注】存放青菜忌用水洗，水洗后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。