主題：白扁豆龍骨湯

食材：豬脊骨500克，白扁豆50克，棗干8顆，蓮子10粒，蔥、姜適量，水、食鹽適量

做法：

1、白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時，紅棗清洗備用，生姜切片，蔥清洗后切蔥節(jié)備用；

2、豬骨清洗后冷水下鍋，水沸后，撈出豬骨洗去浮沫，將血水倒掉；

3、將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水，放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗，放入蔥和姜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲2小時左右關(guān)火，出鍋前調(diào)入少量食鹽調(diào)味即可盛出食用。

食神營養(yǎng)提示：

一、白扁豆補脾化濕，是一味滋補佳品

關(guān)于白扁豆的文字記載，最早見于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時珍著的《本草綱目》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃。”白扁豆味甘、性微溫，歸脾、胃經(jīng)，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病。營養(yǎng)學(xué)認為，白扁豆中的礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口

白扁豆性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆可以健脾和胃，此外，脾胃虛弱的老年人和白帶過多的女性都可以通過食用白扁豆來進行食療。白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。

二、白扁豆吃法很多，注意要做熟再吃

白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，把白扁豆蒸熟后像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。白扁豆還可以炸著吃，有道菜叫“炸扁豆魚”，在《陜西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會，然后蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣了，這和一些地區(qū)煎炸帶魚的做法很相像。然后再蘸點花椒鹽，香酥味美。直接用豆子和大米煮粥，是最經(jīng)典健脾養(yǎng)胃的吃法，還可以在粥里面放些紅棗和蓮子，是滋補的佳品。

需要注意的是，白扁豆如果沒有做熟，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個小時內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。其次是不能一下吃過多，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部脹痛。白扁豆可以多吃，但是每次食用都應(yīng)當(dāng)控制食量。