從蒜苔目前的理論研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，采用低溫、限氣、保鮮劑聯(lián)用貯藏保鮮技術(shù)是比較成功的，可使優(yōu)質(zhì)蒜苔貯藏270-300天以上，甚至達(dá)周年貯藏，好苗率96%，且經(jīng)過(guò)貯藏的蒜苔色澤鮮綠，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味俱佳。　　

1、操作工序　　

冷庫(kù)消毒滅菌→選擇耐貯品種→確定采收期→采前處理→采集、收購(gòu)→短途動(dòng)輸→散熱→貯前加工→預(yù)冷、殺菌→裝袋→貯期管理→確定貯藏期限→貯期病蟲(chóng)害防治→出庫(kù)→長(zhǎng)途運(yùn)輸　　

2、冷庫(kù)消毒滅菌

新冷庫(kù)第一次用可不進(jìn)行消毒滅菌。舊冷庫(kù)，特別是前一年貯藏過(guò)其它果品蔬菜的冷庫(kù)，貯藏蒜苔前一定要消毒滅菌。消毒滅菌工作要在貯前半個(gè)月完成，具體方法如下：

（1）1-2%的甲醛水溶液噴灑冷庫(kù)；

（2）按甲醛：高錳酸鉀=5：1的比例配制成溶劑，以5g/m3的用量熏蒸冷庫(kù)24-48小時(shí)；

（3）1.0-2.0%的漂白粉水溶液噴灑冷庫(kù)；

（4）在10%在石灰水中加入1-2%的硫酸銅配制成溶液刷冷庫(kù)墻壁，晾干備用；

（5）10g/m3的硫磺粉點(diǎn)燃熏蒸冷庫(kù)24-48小時(shí)；

（6）用5%的仲丁胺按5ml/m3用量熏蒸冷庫(kù)24-48小時(shí)；

（7）0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸銅水溶液刷洗周轉(zhuǎn)框、放菜架、彩條布等冷庫(kù)用具，曝曬干后備用；

（8）用0.5%-0.7%的過(guò)氧乙酸水溶液噴灑墻壁、貨架、地面，或用20%的過(guò)氧乙酸5-10ml/m3用電爐熏蒸消毒。

（9）上述（4）和（2）方法共用，即刷墻后再熏蒸，滅菌效果更好，滅菌后的冷庫(kù)，氣味排完后方可貯藏蒜苔。上述方法可選擇1-2項(xiàng)，以每年選用不同的滅菌方法為好。　　

3、選擇耐貯品種

我國(guó)現(xiàn)在產(chǎn)蒜苔的省分主要有山東、江蘇、河北、陜西、甘肅、河南、遼寧等省，品種繁多，按耐貯性能分類(lèi)，分為急苔、貯苔、紅苔三種類(lèi)型：　

（1）急苔：用于早期上市，關(guān)中地區(qū)4月20日―5月5日左右采收、耐貯性很差；　

（2）貯苔：主要用于貯藏，如蒼山蒜苔，阿城蒜苔等，關(guān)中地區(qū)5月10日―5月20日左右采收，耐貯藏性好；

（3）紅苔：有一定的耐貯性，關(guān)中地區(qū)6月1日―6月20日左右采收，苔苞發(fā)紅，一般可貯藏90天左右。貯藏蒜苔選擇貯苔（蒼山蒜苔、阿城蒜苔等）　　

4、確定采收期

蒜苔如果采收過(guò)早，莖嫩易斷，含水量高，達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，耐貯性差，商品性不佳。采收過(guò)晚，苔苞膨大，基部發(fā)白纖維化，苔莖老化，失去食用和商品價(jià)值。蒜苔成熟期短，生長(zhǎng)變化快，一般采收期只有3―5天。采收一定要突出一個(gè)“快”字，應(yīng)在苔莖基部尚未老化，苔苞未充分膨大時(shí)及時(shí)采收。常用的確定采收期的方法有：

（1）以生長(zhǎng)期確定采收期：陜西關(guān)中地區(qū)蒜苔生長(zhǎng)期大約275天，（8月15日―5月15日），5月15日左右采收為宜；

（2）以外觀變化確定采收期：苔莖上部分開(kāi)始彎曲，苔苞下部與蒜頸處形成離層，用于抽苔時(shí)易從離層處斷裂。

（3）氣象評(píng)價(jià)：采前一個(gè)月從氣象部門(mén)了解采收期氣象狀況，為決策和貯藏提供依據(jù)。

5、采前處理

蒜苔采前要做好田間滅菌工作，殺滅霉菌。滅菌分兩次進(jìn)行，第一次在采前20―30天，第二次在采前1―5天。目前田間霉菌防治效果較好的藥劑是：

（1）50%速克靈可濕性粉劑1500倍水溶液噴撒；

（2）40%復(fù)方多菌靈懸劑800倍水溶液噴撒；

（3）50%樸海因可濕性粉劑1000倍水溶液噴撒；

（4）70%甲基托布津600倍水溶液噴撒。上述四種方法，兩次噴撒可均選用一種藥劑，也可分別選用不同的藥劑。　　

6、采集、收購(gòu)

1、蒜苔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：成熟適度，色澤鮮綠，質(zhì)地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，苔白少，無(wú)病害和機(jī)械傷害，苔莖粗細(xì)均勻，苔苞以下長(zhǎng)度不小于30cm，一般長(zhǎng)40―50cm為宜。

2、采收時(shí)間：宜在晴天的中午和下午進(jìn)行，因?yàn)榇藭r(shí)植株體內(nèi)膨壓下降，苔條松軟，韌性增強(qiáng)，容易抽出，且在采收、運(yùn)輸過(guò)程中苔條不易機(jī)械磨損。每天10：00―18：00時(shí)采收為好，切忌雨后或帶露水采收。

3、采收技術(shù)：用手抽拉苔莖，使其從離層處斷裂抽出（既抽苔）。用鏟刀鏟的蒜苔（即鏟蒜）苔莖劃破，貯藏效果不佳，該法不可使用。　

4、臨時(shí)綁把：邊采邊綁把，把苔稍挽在一塊綁成把即可，每把1.0―1.5kg。

５、臨時(shí)存放：將綁好把的蒜苔在地頭的晾蓬下臨時(shí)碼放,避免強(qiáng)光曝曬。注意衛(wèi)生,切忌沾污泥土,受病菌污染。

６、收購(gòu)：在蒜苔產(chǎn)地就地收購(gòu)，就地驗(yàn)收質(zhì)量，收購(gòu)的蒜苔裝在網(wǎng)袋內(nèi)，每袋20-25kg左右，臨時(shí)碼放在晾蓬下，碼垛不要過(guò)高，以防發(fā)熱。　　

７、短途運(yùn)輸　　

當(dāng)天收購(gòu)的蒜苔一定要當(dāng)天運(yùn)走，不能在地頭過(guò)夜，要求從采收到進(jìn)入分選場(chǎng)不能超過(guò)24小時(shí)，以防蒜苔發(fā)熱。夜間氣溫低，有利散熱，所以半夜裝車(chē)為好。裝車(chē)一定要輕裝輕放，嚴(yán)禁腳踩。卡車(chē)運(yùn)輸要蓋好篷布，防雨、防曬、防熱，同時(shí)要利于通風(fēng)，以防焐苔發(fā)燒。貯藏蒜苔庫(kù)不要距產(chǎn)地過(guò)遠(yuǎn)，就地入庫(kù)，減少運(yùn)輸期間振蕩和損失，有利延長(zhǎng)貯期。如果要長(zhǎng)途動(dòng)輸，最好使用冷藏車(chē)。　　

８、散熱　　

在冷庫(kù)旁通風(fēng)、陰涼、平坦的地方建立分選場(chǎng)，分選場(chǎng)最好搭建陰棚，蒜苔運(yùn)到冷庫(kù)后，立即下車(chē)，將其攤放在分選場(chǎng)，盡快散除田間熱　

９、貯藏加工　　

組織工人在分選場(chǎng)蔭棚下加工，內(nèi)容包括選條、捆把和修剪等工序。

（1）選條：解開(kāi)苔梢，理順苔莖，扒掉殘留的葉鞘，剔除不宜貯藏的傷條、病條、開(kāi)苞條、退色條、軟條等苔條。

（2）捆把：將選好健壯的苔條苔苞對(duì)齊，用聚丙烯塑料纖維繩捆在苔苞以下3―5cm處的苔莖部位，每捆重量1.0―1.5kg,捆把不可太緊，以免勒傷蒜苔。

（3）修剪：剪去苔條基部老化的苔白，老化到那里就剪到那里，莖部剪口處要整齊新鮮。凡基部干萎、斷口不整齊、呈斜面或鼠尾狀的必須剪掉，剪口要與苔條垂直，不要剪成斜面。若斷口新鮮整齊，或斷口已形成愈傷組織可以不剪，苔稍剪留長(zhǎng)度10―12cm。加工好的蒜苔定量放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，立即送入冷庫(kù)上架預(yù)冷。蒜苔不宜在陰棚下長(zhǎng)期堆放。加工時(shí)間總計(jì)不得超過(guò)24小時(shí)，為此，要運(yùn)來(lái)一車(chē)加工一車(chē)。　

10、預(yù)冷、殺菌　　

（1）預(yù)冷：預(yù)冷是蒜苔貯藏非常重要的環(huán)節(jié)，預(yù)冷的目的是盡快除去蒜苔帶來(lái)的田間熱，降低呼吸強(qiáng)度，提供一個(gè)接近貯溫的裝袋入貯初溫，避免貯期袋內(nèi)結(jié)露。預(yù)冷溫度0―?1.0℃為宜。蒜苔入庫(kù)后上架攤開(kāi)預(yù)冷,苔梢向外,按硅窗袋大小定量放堆,用標(biāo)志物將堆分開(kāi),每堆正好裝一袋為宜。不要在庫(kù)內(nèi)地面堆積預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng)度以蒜苔冷透為準(zhǔn)，在堆內(nèi)插置溫度計(jì)觀測(cè)，當(dāng)堆內(nèi)溫度達(dá)到0.5―0℃時(shí)即可裝袋。

（2）液體保鮮劑殺菌：蒜苔每擺滿一架即可用FK蒜苔專(zhuān)用液體保鮮劑噴霧苔梢，F(xiàn)K液體保鮮劑的使用方法是：將A、B液按1：1的比例各取1份，再取A、B液總重量10倍的水，然后分別加入A、B液，混勻噴灑苔梢，噴藥時(shí)要不斷翻動(dòng)苔梢，內(nèi)外要噴灑均勻。每公斤原藥液可處理蒜苔4―8噸。

（3）煙熏劑殺菌：待整庫(kù)架全擺滿并用液體保鮮劑處理苔梢后，即可用煙熏劑處理，用FK煙熏劑或敵霉煙劑熏蒸處理8小時(shí)，按庫(kù)房容積計(jì)算，F(xiàn)K煙熏劑（含3%的TBZ）用量3-5g/m3冷庫(kù)。煙熏劑處理后通風(fēng)10―12小時(shí)，通風(fēng)時(shí)注意庫(kù)溫不要降低。待煙霧排完，并且最后噴灑的液體保鮮劑晾干后，即可裝袋。每天入庫(kù)量占庫(kù)容15%為宜。預(yù)冷、殺菌在7天內(nèi)完（即七天裝滿一個(gè)庫(kù)房）。　　

11、裝袋　　

使用硅窗氣調(diào)袋貯藏蒜苔要求架上預(yù)冷，架上裝袋，不要架下裝袋，這樣即降低勞動(dòng)強(qiáng)度，又不易造成塑料袋破裂。噴過(guò)藥苔梢已干的蒜苔可裝袋。裝袋工人要修好指甲，戴上手套，避免劃破塑料袋。裝袋要求理順苔條，苔梢朝外，感官整齊。裝袋時(shí)苔條要裝到袋底，裝口處盡量留出空隙，扎口處避免緊貼苔梢，以防苔梢貼膜引起霉變，一般要求袋口處有5―10cm的空間，每袋裝量要基本一致，以便袋內(nèi)氣體容量相同。裝袋后臨時(shí)將袋口挽起，以防止蒜苔失水和袋內(nèi)結(jié)露積水。裝袋結(jié)束后，待庫(kù)溫、品溫均降至接近貯藏溫度再扎封袋口，否則會(huì)造成袋內(nèi)早期結(jié)露、濕腐。收口時(shí)袋內(nèi)不可裝氣過(guò)多，也不可擠氣過(guò)癟，均勻收口，做到每袋盛氣量基本一致。袋口要扎緊不漏氣。　　

目前，陜西省各地使用硅窗袋大部分是扶風(fēng)縣華鑫化工塑料有限責(zé)任公司產(chǎn)品，該袋硅窗布采用中科院蘭州化學(xué)物理研究所的生產(chǎn)品，塑料袋由聚氯乙烯薄膜（pvc）加工而成，具有較好的氣調(diào)作用，經(jīng)使用保鮮性能良好。另外山東省德州市抬頭寺冷藏加工廠生產(chǎn)的硅窗袋和天津保鮮研究中心生產(chǎn)的硅窗袋也有較好的保鮮作用。硅窗袋質(zhì)量檢測(cè)方法：

（1）密封性檢查：袋內(nèi)充滿氣，扎緊袋口，用力擠壓，看是否有沙眼、裂口處漏氣，凡漏氣袋一律不可用；

（2）硅窗半透性檢測(cè)：使用過(guò)程中對(duì)袋內(nèi)氧氣和二氧化碳含量檢測(cè)，貯后一個(gè)月袋內(nèi)氣體氧氣的含量在2-5%之間，二氧化碳在3-8%之間，證明半透明性良好。

（3）裝袋上架后破袋檢查。用手壓縮袋口，使塑料袋呈圓球狀，聽(tīng)是否有漏氣聲，破袋要立即更換。　　

12、貯期管理　　

（1）溫度：蒜苔是適宜的貯藏溫度不-0.3―-0.8℃，不能只觀察控溫儀盤(pán)溫度，而在用經(jīng)過(guò)校證的精密溫度計(jì)（最小刻度為0.1℃）在庫(kù)內(nèi)取代表點(diǎn)觀察，每天三次，取其平均值。

（2）濕度：蒜苔最適貯藏濕度為相對(duì)濕度90―95%，可用冷庫(kù)專(zhuān)用濕度計(jì)或毛發(fā)濕度計(jì)測(cè)定，感官測(cè)定方法是冷庫(kù)內(nèi)掛浸過(guò)水的麻袋，三天內(nèi)仍濕，則冷庫(kù)相對(duì)濕度在90%左右。濕度達(dá)不到時(shí)，立即采用冷庫(kù)內(nèi)撒水、機(jī)械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度。

（3）氣體成分：用奧氏氣體分析儀（或其它儀器）測(cè)定袋內(nèi)氣體，蒜苔貯藏適宜的氣體成分為氧氣2-5%；二氧化碳3-8%。

（4）換氣：當(dāng)袋內(nèi)氧氣低于2%，或二氧化碳高于9%時(shí)，要開(kāi)袋換氣，換氣晚間進(jìn)行為好，打開(kāi)硅窗袋口放氣4小時(shí)，開(kāi)動(dòng)風(fēng)機(jī)排氣，換氣不要降低庫(kù)溫，雨天、霧天、中午高溫時(shí)間不宜換氣。　　

（5）除露：袋內(nèi)結(jié)露是庫(kù)溫變化波動(dòng)過(guò)大引起的，露水具有酸性，易造成霉菌的繁殖和蔓延，對(duì)蒜苔極為不利，解決結(jié)露的根本方法是保持庫(kù)溫恒定。一旦發(fā)生結(jié)露，就要打開(kāi)硅窗袋，用消過(guò)毒的毛巾擦干。

（6）品質(zhì)檢查：貯藏前期每月定點(diǎn)檢查一次：貯藏后期半個(gè)月定點(diǎn)檢查一次，每月抽樣檢查一次，發(fā)現(xiàn)霉變，腐爛現(xiàn)象時(shí)全面檢查，爛苔要及時(shí)挑去。

13、確定貯藏期限

耐貯品種如山東蒼山蒜苔、阿城蒜苔可貯藏280―300天，甚至周年貯藏。不耐貯品種現(xiàn)耐貯性而定，如陜西關(guān)中地區(qū)的紅苔，只能貯藏3個(gè)月。貯藏期的長(zhǎng)短是品種、蒜苔質(zhì)量、貯藏條件等方面的綜合反應(yīng)。貯藏期間如發(fā)現(xiàn)霉變，腐爛時(shí)要立即出庫(kù)銷(xiāo)售。

14、貯期病害防治　　

（1）霉菌：主要病原是灰霉菌（Botrytisallill）、白霉菌（Penicilliumpx.青霉屬）和黑霉菌（Cladospriumsp.芽莖枝霉屬）,灰霉菌表現(xiàn)形態(tài)是在苔條上先形成橢圓形不規(guī)則的病斑,以后逐漸擴(kuò)展,最終導(dǎo)致苔條軟化、腐爛和斷條。白霉菌和黑霉菌的表現(xiàn)形態(tài)是首先在蒜苔的剪口處或苔梢出現(xiàn)白色（即白霉）和黑色（即黑霉）絨毛斑，然后菌絲體擴(kuò)展，形成大量菌絲。高溫、高濕、充足氧氣和機(jī)械傷害都易發(fā)霉變，提高蒜苔質(zhì)量，搞好貯期管理是防治霉變的根本措施。霉菌一旦發(fā)生，要盡早出庫(kù)。貯期霉病的防治方法是打開(kāi)袋口，加強(qiáng)通風(fēng)，同時(shí)再次使用煙熏劑處理。

（2）二氧化碳中毒：苔莖和梗柄上出現(xiàn)大小不等的黃色干斑。發(fā)病原因是貯藏環(huán)境二氧化碳濃度過(guò)高，防治方法是當(dāng)袋內(nèi)二氧化碳濃度高于9%時(shí)及時(shí)放風(fēng)。

（3）凍害：表現(xiàn)癥狀為苔條結(jié)冰，色澤發(fā)暗，解凍后迅速腐爛。防治方法是貯溫不能低于-1℃，一旦發(fā)生凍害，立即采用緩慢升溫的辦法，使溫度逐漸接近適宜貯溫，切忌快速升溫。

15、出庫(kù)、長(zhǎng)途運(yùn)輸

蒜苔一般春節(jié)期間出庫(kù)，出庫(kù)后要運(yùn)往銷(xiāo)售點(diǎn)銷(xiāo)售，可進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸，卡車(chē)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)霓k法是：包裝棉絮在庫(kù)內(nèi)預(yù)冷10―12小時(shí)，裝車(chē)時(shí)將棉絮鋪在車(chē)板上，其上整袋碼放蒜苔，蒜苔裝滿車(chē)箱后，上部再覆蓋棉絮，即全部蒜苔均由棉絮包裹，最外部用蓬布蓋嚴(yán)即可。