芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強人的食欲.芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末.
芥末對減少血液黏稠度,治療氣喘,預防蛀牙等也有一定的效果.芥末油還有美容養顏的功效,在美體業界,芥末油是很好的按摩油.
食而有道：烹調時可酌量添加,注意一次不要放大多,以免傷胃.高血脂,高血壓,心臟病患者可適量食用.
孕婦盡可能的不要去吃那個芥末。芥末富含強烈的刺激物質，能夠刺激子宮收縮，可能導致流產，因此不可以吃的。
孕婦應該盡量減少吃刺激性食物，如辣椒、濃茶、咖啡等;不宜多吃過咸、過甜及過于油膩的食物;絕對禁止飲酒吸煙。可以實行少食多餐制，以避免胃太空或太飽。
芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥末，分布在河北、貴州、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調料，潤濕后有一點苦，有芳香，對口舌有非常強烈的刺激，而且還具有催淚性的強烈刺激性辣味。芥菜屬于一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣味，莖直立，有分枝。
芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末由芥末成熟的種子研磨而成，可以在黃芥末中加入酒、糖等其它物質加工成各種調味料，綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥末的作用有預防蛀牙、癌癥、血管凝塊，還能治療氣喘，還可以預防高脂血癥、高血壓、心臟病等，芥末油具有美容養顏的效果，芥末溶于水還能起到除霉的作用。
芥末的食用人群一般人均可食用。1.高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用2.炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。芥末的食用禁忌1.芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥
芥末油是以黑芥子或者白芥子經榨取而得來的一種調味汁，具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲，另外還有解毒、美容養顏等功效。分類芥末油分黑芥末油和白
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